Ciganski gulaš



Potrebno je :

1. 50 dag luka,
2. po 2 zelene i crvene paprike,
3. 10 dag mesnate dimljene slanine,
4. 2 dag masti,
5. 35 dag govedine za gulaš,
6. 2 režnja češnjaka,
7. 2-3 žlice slatke mljevene crvene paprike,
8. 2-3 žlice juhe,
9. 35 dag svinjetine,
10. 5 lijepih malih rajčica, sol,
11. 1 žličica brašna.

Oljuštite luk i narežite na kriškice. Paprike operite, prorežite, očistite i narežite na rezance. Slaninu narežite na kockice i propržite na masti. Umiješajte meso narezano na kocke i popržite. Dodajte luk i papriku te usitnjeni češnjak. Pirjajte.

Mljevenu papriku otopite u juhi kojom ćete podlijevati gulaš dok se pirja. Posolite. Stavite rajčice u kipuću vodu, ogulite i narežite na kriškice. Umiješajte u gulaš i pirjajte još 15 minuta. Otopite škrobno brašno u malo vode pa primiješajte gulašu. Prokuhajte. Ako je još prerijedak, dodajte još škrobnog brašna. Dotjerajte ukus.

turbo-kuvar.com

_________________

Teletina na grašku

Potrebno je:

600 g telećih krmenadli
200 g graška
2 čena belog luka
2,5 dl bistre supe
2 jajeta
1 struk vlašca
ulje
biber
so

Priprema:

Teleće krmenadle iseći na deblje komade, malo istući tučkom za meso, zatim posoliti i pobiberiti pa ostaviti u frižideru oko 30 minuta.

Na zagrejanom ulju, sa obe strane propržiti odstajale šnicle, preliti ih bistrom supom i dinstati da napola omekšaju. U šnicle dodati pripremljen grašak pa nastaviti sa kuvanjem dok zrna ne budu mekana.

Ovako pripremljenu teletinu sa graškom poslužiti na toplom tanjiru, odozgo staviti jaja pečena ,,na oko" i dekorisati na štapiće isečenim vlašcem.

nadlanu.com

_________________

Razbojnička pečenka



Potrebno je :

1. Svinjski, teleći ili goveđi bubrežnjak,
od svakog oko 15 dkg,
2. 15 dkg teleće ili svinjske jetre,
3. 15 dkg suhe slanine,
4. 2 luka, 2 krumpira,
5. sol, crvena paprika,
6. papar, 2 rajčice,
7. mast ili ulje.

Meso, jetra i slaninu izrežemo na jednake komade, isto tako luk i krumpir. Sve sastojke razdijelimo na 4 jednaka dijela i naizmjence nataknemo na štapiće. Posolimo, popaprimo, malo pospemo s brašnom i na vrućem ulju popečemo sa svih strana.

Meso ne smijemo nizati na gusto da se može ispeći iznutra. Kad je meso gotovo pečeno, na vrh štapića nataknemo 1/2 rajčice. Možemo peći i na ražnju. U tom slučaju već nabodeno meso umočimo u ugrijano ulje pa položimo na ugrijanu rešetku. Prelijemo masnoćom i stavimo na stol.

Kalorije 2326, bjelančevine 71 g, masti 144 g, ugljikohidrati 42 g.

turbo-kuvar.com

_________________

Flekice sa kupusom



Sastojci

1 glavica kupusa (1-1,5 kg)
ulje za prženje
so i biber po ukusu
250 grama flekica (testenina kvadratnog oblika 2x2 cm) ili druge kratke posne testenine

Način pripreme

Na ulju dinstati kupus iseckan na rezance u poklopljenoj posudi. Kupus dok se dinsta pušta sopstveni sok i nije potrebno dodavati vodu. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Kad kupus omekša, a to je otprilike posle dvadesetak minuta, dodati i flekice, tj. testeninu, koja je prethodno skuvana i oceđena od vode. Sve zajedno lepo promešati i servirati.

Uz salatu u dane posta ovo je kompletan obrok. Ovo je staro srpsko jelo koje je ranije bilo često na trpezama, a kad nije post, mogu se dodati kobasice, posebno pržene ili neki komad piletine ili drugog mesa.

Vreme pripreme: 30 minuta

_________________

Srpska musaka od krompira

Sastojci

300 grama mlevenog mesa
4 krompira srednje veličine
1 manja glavica crnog luka
4 dl mleka
2 jajeta
biber, vegeta, aleva paprika
Način pripreme

U šerpi sa uljem propržiti omanju glavicu crnog luka, pa dodati 300 grama mlevenog mesa. Mešati da se meso ne bi ugrudvalo i kada dobije braonkastosivu boju, dodati punu kašičicu vegete, malo bibera i pola kašičice aleve paprike. Promešati i skloniti sa vatre.

U drugu šerpu prečnika oko 25 cm naređati kolutove krompira debljine 3-4 mm, a rupe popuniti sitno iseckanim krompirom na kockice. Preko tog sloja krompira sipati prženo meso i preko njega staviti još jedan sloj krompira.

U šerpi u kojoj se pržilo meso umutiti 2 jajeta i dodati 4 dl mleka. Promešati sve to i sipati preko krompira i mesa. Staviti u rernu i peći na 300 stepeni dok površina ne dobije braonkastocrnu koru.

Vreme pripreme: 60 minuta

_________________

Škembe čorba

Sastojci

1 škembe (otprilike od 1/2 kg)
2 šargarepe
2 celera
1 crni luk
1/2 plavog paradajza
2 paradajza
peršun po ukusu
so
ulje
vegeta
sasvim malo bibera (crnog)

Priprema

Škembe (ako je već očišćeno) ostaviti da preko noći stoji u sodi bikarboni i vodi.
Skuvati škembe u dubljem loncu ili šerpi dok ne omekša menjajući mu vodu nekoliko puta da bi se jak miris izgubio.
Sitno naseckati povrće, sve pomešati zajedno i dinstati.
Kad je škembe gotovo iseći ga na trakice i dinstati zajedno sa povrćem.
Naliti vodom i pustiti da se krčka nekoliko sati, zavisi od vaše procene.

Čorba se može jesti sa kiselim mlekom ili uz kašičicu sirćeta. Zavisi od vašeg ukusa.

_________________

Pileći pilav



Potrebno: 1 pile - 250 g pirinča - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike soja-sosa - 1 kašičica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu

Pile operite i isecite na komade. Izdinstajte piletinu na 1 kašičici ulja. Dodajte začin od sušenog povrća, kapar, seckan peršun, posolite i pobiberite. Ugrejte ostatak ulja, propržite pirinač, dodajte meso, zrna zelenog bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vruće vode. Izdrobite kocke supe, posolite i pobiberite. Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda. Služite toplo uz parmezan i soja-sos.


kutlaca.com

_________________

Punjena ćurka

Trijumfalno jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...



Tek odskoro ćurka, koja se tradicionalno jede u Americi tokom praznika, našla je put i do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.

Bilo kako bilo, s obzirom na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.

Vodeći se mišlju da su klasici kulinarstva uvek najbolji izbor tokom Novogodišnjih i Božićnih praznika, predstavljamo vam ovo čuveno jelo u svom njegovom sjaju, ali prilagođeno potrebama i ukusima poklonika savremene gastronomije.



Za 8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g obarenog, očišćenog kestenja (ili 500 g proprženih šampinjona), 50 g putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka, 1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i biber

Priprema:
30 minuta Kuvanje:
3 sata
685 kcal po porciji

Potreban pribor: 1 sprava za pasiranje povrća ili blender, 1 posuda, 1 veliki nož, 1 pleh, 1 kuhinjska četkica, kuhinjski kanap ili rafija, 1 kašika, 1 viljuška

Pasirajte kestenje

Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i 1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera. Kestenje izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.

Napravite punjenje

Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan, propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete ujednačenu smesu.

Napunite ćurku

Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor na ćurki ili ga čvrsto uvežite rafijom.



Pripremite je za pečenje

Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se delimično preklapaju.

Pečenje u rerni

Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije, ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim sokovima i vrućom supom.

Dovršite pečenje

Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre nego što je poslužite.

Sos od ribizli

Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri, smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite uz ćuretinu.

Američki sos Gravy

Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako pečenje.



Izvor: B92

_________________

Pečeni janjeći but

Potrebno je :

1. 2,5 kg janjećeg buta,
2. 400 g graha,
3. 400 g svježeg, mekanog graška,
4. 50 g maslaca,
5. 1 velika kosana glavica luka,
6. 4 žlice svježih rajčica,
7. 20 malih grančica ružmarina,
8. 3 režnja tanko narezanog češnjaka,
9. 1 čaša crvenog vina,
10. sol i mljeveni crni papar.

Grah ostavite 12 sati u hladnoj vodi. Izručite ga u veliki lonac, prelijte vodom, malo posolite, poklopite i stavite da se kuha na laganoj vatri oko 1 i pol sat. Zatim ga ocijedite.

Zagrijte pećnicu na 190 C. Na 25 g rastopljenog maslaca popržite luk da postane proziran, zatim dodajte rajčicu i naposljetku grah. Janjećem butu ogulite kožicu i odstranite suvišnu masnoću, ostavljajući na mesu samo tanak sloj masnoće. Nabodite ga ružmarinom i češnjakom.

Janjeći but položite u posudu za pečenje, dodajte preostali maslac, posolite, popaprite i pecite sat i pol, polijevajući povremeno crvenim vinom i okrećući ga nekoliko puta. Meso držite na toplom.

U međuvremenu skuhajte grašak u slanoj vodi. Kuhajte grašak oko 6 minuta u loncu, zatim ga ocijedite. Skinite veći dio masnoće s umaka preostalog od pečenja i umiješajte u grašak. Stavite na vatru i pirjajte snažno miješajući.

Pečeni janjeći but stavite na sredinu pladnja za posluživanje, s jedne strane izručite grašak a sa druge grah. Prelijte ih umakom u kojem su se kuhali. Poslužite odmah.

turbo-kuvar.com

_________________

Sočna jagnjetina na 3 načina



KAPAMA

POTREBNO JE
500 g jagnjećeg mesa, 3 glavice crnog luka, čen belog luka, 500 g zelja ili spanaća, 150 g pirinča, so, biber, suvi biljni začin, ulje, ovčje kiselo mleko
PRIPREMA
Parčiće jagnjećeg mesa posolite, uvaljajte ih u brašno, pa pržite na vrelom ulju, da meso sa svih strana dobije zlatastu boju. Dodajte sitno iseckan crni i beli luk i sve kratko propržite. Prelijte čašom vode, začinite suvim biljnim začinom i kuvajte na tihoj vatri oko pola sata. Pirinač odvojeno skuvajte u slanoj vodi, a zelje ili spanać blanširajte i ocedite. U posudu za pečenje ređajte meso sa lukom, odozgo stavite skuvani pirinač, a preko krupnije isečeno zelje. Kada utrošite sve sastojke, dolijte malo vode, tek toliko da kapama u njoj ogrezne. Pecite 40 minuta na 180 stepeni i poslužite sa ovčjim kiselim mlekom.

JAGNJEĆA SARMICA U MARAMICI



POTREBNO JE
1 kg jagnjećih iznutrica – maramica, bela i crna džigerica, srce, prezle, 3 glavice crnog luka, so, biber, lovorov list, ulje, mlevena začinska paprika
Za prelivanje: 4 jaja, 0,5 l mleka
PRIPREMA
Maramicu potopite u slanu vodu kojoj ste dodali malo sirćeta i ostavite da stoji nekoliko sati, a vodu bar jednom promenite. Ostale iznutrice obarite u slanoj vodi u koju ste dodali biber u zrnu i lovorov list. Skuvane iznutrice isecite na sitne kockice. Luk sitno iseckajte i na masnoći ga propržite. Kada je luk napola gotov, dodajte iseckano meso i nastavite da dinstate sve zajedno uz povremeno dolivanje vode. Posolite i pobiberite po ukusu i dodajte začinsku papriku. Podmažite dno posude za pečenje, pa stavite pola maramice. Preko nje sipajte dinstanu masu i pokrijte drugim delom maramice. Jaja umutite sa mlekom, začinite solju i biberom i prelijte sarmicu. Stavite u jako zagrejanu rernu da se zapeče dvadesetak minuta. Poslužite sa kiselim mlekom ili pavlakom.

JAGNJETINA ISPOD SAČA




POTREBNO JE
1 kg jagnjetine, 800 g krompira, 200 g crnog luka, grančica ruzmarina, list lovora,150 ml ulja, so, biber, 300 ml belog vina
PRIPREMA
Jagnjetinu dobro posolite i stavite u posudu crepulje, tj. u ekspres lonac jer je u kućnim uslovima ekspres lonac savršena zamena za crepulju i žar. Meso prelijte uljem. Krompir i luk isecite na krupne komade, posolite i poređajte oko mesa, pa dodajte lovor i ruzmarin. Nalijte sve belim vinom, zatvorite poklopac i pecite na srednje zagrejanoj ringli oko sat vremena.


blic.rs

_________________