Smatra se da indijska kuhinja ima najviši nivo svesti. Još u toku pripreme jela oseća se posebno zadovoljstvo i radost, a kad je jelo gotovo na trpezi je sama božanska hrana.

U Indiji inače važi poslovica "Kako jedeš, tako misliš".

_________________

Kari jela

Kari u originalu znači sos ili umak, ali se reč koristi i za začin i za jela koja se prave od povrća u kojima se koristi kari začin.

Mešano povrće

* 1 manja gl karfiola
* ½ kg šargarepe isečene na štapiće
* 3 babure isečene na polukolutove
* 200 g graška
* 1 gl belog luka
* 2 gl crnog luka
* 3-4 paradajza isečena na osmine
* 3 kašikice svežeg djumbira ili 1 kašikica u prahu
* 1 Kašika gi-a
* ½ kašikice garam masale
* 1 kašikica kumina u prahu
* 1 kašikica kurkume
* 1 kašikica korijandera u prahu
* ½ kašikice kajena ili ljute paprike
* 1-2 kašikice morske soli


Blago zagrejati gi i prvo dodati crni luk, beli luk i djumbir. Kad dobije zlatno žutu boju, sipati sve začine i malo vode i mešati da se ne uhvati za dno posude, 3-4 min. Dodati šargarepu (7 min), zatim papriku (5 min), na kraju karfiol i paradajz i krčkati dok ne omekša. Povrće treba da ostane čvrsto i da se ne raspadne. Tokom kuvanja povremeno promešati.

Krompir kari

* 1 kg krompira
* 1 gl crnog luka
* 2 Kašika urad dal (spolja crno, a unutra belo sočivo)
* 5 češnjeva belog luka
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 1 kašikica kari praha
* 1 parče svežeg ili ½ kašikice djumbira u prahu
* ½ kašikice kurkume
* 3-4 kari listića
* 1 kašikice gorčice ili slačice
* 2 Kašike gi -a
* 2 Kašike chana dal ili proteinskog graška


Blago zagrejati gi i ispopati začine u zrnu. Kad su gotovi, dodati dal zrna i kari listiće i kratko propržiti, paziti da ne pregore. Dodati iseckani luk i djumbir i dinstati dok ne omekša. Sipati začine i malo vode i ostaviti 2-3 min. Promešati da se ne hvata za dno. Krompir dobro oprati i ostrugati, iseći na kocke do 2,5 cm i sjediniti sa lukom i začinima. Krčkati na blagoj vatri dok ne bude gotov. Kad voda ispari, dodati po nekoliko kašika da se krompir ne bi hvatao za dno. Povremeno, ali ne previše, promešati.

Krompir kari II

Sastav namirnica je isti, s tim što se koristi više gi -a (2-3 Ka) i dodaje svež korijander, a i postupak pripreme krompira je drugačiji. Krompir se dobro opere i sa ljuskom skuva u slanoj vodi. Prehladi se i oguli, a zatim izgnječi, ali ne do kraja kao pire, već kao restovan krompir. U krompir se sipa pripremljeni luk sa začinima i doda se krupno isečen korijanderov list. Dobro se promeša. Ovaj kari se koristi za filovanje masale, čuvene indijske palačinke od pirinčanog brašna. Uz određene dodatke začina i sastojaka koristi se kao fil za punjenje samose, poznatog indijskog punjenog peciva.

Kari od bundeve

* 1 kg bundeve sečene na kocke veličine 2,5 cm
* 1 dcl mlake vode
* 3 veće gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* 150 g kokosovog brašna
* 1 kašikica kurkume
* ½ kašikice bibera u zrnu
* parče cimeta u šipki
* 2 Kašike gi -a
* 1 kašikica senfa
* 1 kašikica kajena ili ljute paprike
* 1 kašikica morske soli

Potopiti kokosovo brašno u vodi i ostaviti 10 minuta. Dodati začine i izmiksati u blenderu. Dodati luk i miksati dok ne bude potpuno sitan. Zagrejati gi i na tihoj vatri dinstati luk i začine dok ne omekša. Dodati kockice bundeve, poklopiti i ostaviti da se dinsta dok ne omekša. Povremeno promešati i u početku dodati vrlo malo vode da ne zagori (kasnije bundeva pusti sok) i krčkati dok ne ukuva. Služiti uz basmati pirinač i kokosov čatni.

Bengalski kari

* 3-4 krompira isečenog na kocke
* 1 veza brokule
* 2 plava patlidžana isečena na kocke
* 1 šolja graška
* ½ kg kupusa isečenog na kocke
* ½ kg samlevenog paradajza
* ½ kg crnog luka
* 1 gl belog luka
* sok od 2 limuna
* 2 Kašike gi -a
* ¼ kašikice garam masale
* ½ kašikice kumina u prahu
* 1 kašikica korijandera u zrnu
* 1 kašikica bibera u zrnu
* 1-2 kašikice soli
* ½ kašikice kajena ili ljute paprike
* ¼ kašikice kurkume
* ¼ kašikice korijandera u prahu
* ½ kašikice aleve paprike
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 1 kašikica gorčice ili slačice


Zagrejati gi i ispopati zrnca. Kad se umire, dodati sitno iseckan crni i beli luk i dinstati dok ne omekša. Dodati začine i 1 dcl vode i dinstati 5-6 min. Sipati paradajz i kuvati na laganoj vatri, stalno mešati dok ne bude polugotov, a zatim dodati krompir i plavi patlidžan i kuvati 10 min., zatim kupus 5 min. i brokoli 5 min. i na kraju grašak. Kad je sve omekšalo, skinuti sa vatre i dodati limunov sok.

Nepalski kari

* 2 jam krompira ili 200 g bundeve
* 150 g boranije isečene na štapiće vel. 3-4 cm
* 2 šargarepe
* ½ kg oljuštenog i iseckanog paradajza
* 8 listova spanaća iscepkanog prstima
* 1 ljuta papričica sitno iseckana
* 1 šolja nauta potopljenog u vodi preko noći
* 3-4 listića sveže nane
* 1 gl crnog luka
* 2 Kašike gi -a
* 5 češnjeva belog luka
* sok od 1 limuna
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 1 kašikica iseckanog svežeg djumbira
* 1 kašikica karija
* ½ kašikice kurkume
* 1 dcl vode
* 1 kašikica morske soli


Obariti jam - slatki krompir (ili bundevu) isečen na kocke veličine 2 cm na pari oko 5 min., skinuti sa pare i poprskati limunovim sokom. Obariti boraniju, a zatim šargarepu. Vodu ostaviti za čorbu. Blago zagrejati gi i dodati kumin zrnca, kari i tumerik i dinstati 1-2 min., pa dodati sitno iseckan luk, djumbir i ljutu papričicu. Sipati malo vode i dinstati 5-6 min. Dodati paradajz i naut. Nakon 10 min. umešati jam, boraniju, šargarepu, spanać i posoliti. Krčkati 10 min. na blagoj vatri. Povremeno promešati i dodati malo vode da kari ne bude suv.

Kari od plavog patlidžana

* 2 veća patlidžana
* 1 veća gl belog luka
* 4 krompira
* 2 Kašike iseckanog svežeg djumbira
* 2 veće gl crnog luka
* 2 Kašike čana dal ili proteinskog graška
* 1 Kašika urad dal
* 1 Kašika hladno cedjenog ulja
* 1 kašikica garam masale
* ½ kašikice kurkume
* 1 kašikica karija
* 1 kašikica kumina u prahu
* ½ kašikice korijandera u prahu
* 1 kašikica gorčice ili slačice
* 1 kašikica kardamoma u ljusci
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 2 kašikice morske soli
* ¼ kašikice kajena


Blago zagrejati ulje i ispopati začine u zrnu. Dodati dal zrna, a nakon nekoliko minuta sitno iseckan luk i djumbir i dinstati dok ne omekša. Sipati začine i ½ dcl vruće vode. Krčkati 2-3 min. i dodati patlidžan i krompir isečene na kocke veličine 2-3 cm. Pirjaniti na tihoj vatri dok ne omekša. Povremeno doliti po malo vode da ne zagori i pažljivo promešati. Na isti način može se pripremiti kari od mladih tikvica (4 veće tikvice), ili kombinovati tikvice i patlidžan. Voditi računa da se tikvice kuvaju kraće i da ih treba staviti kad su krompir i patlidžan skoro gotovi.

Kari od karfiola

* 1 veća gl karfiola razdvojena na cvetove
* 1 Kašika hladno cedjenog ulja
* 1 kašikica kumina u zrnu
* 3-4 krompira
* 1 kašikica gorčice ili slačice
* 1 veća gl crnog luka
* 1 kašikica kurkume
* 1 gl belog luka
* 1 kašikica gi -a
* 1 Kašika iseckanog svežeg djumbira
* 2 kašikice morske soli
* 1 kašikica karija


Ugrejati gi i ispopati zrnca. Kad se umire dodati sitno iseckan luk, djumbir i malo vode i dinstati dok ne omekša. Kad je napola gotovo, sipati krompir isečen na kocke veličine 2-3 cm i kari, kurkumu i so. Krčkati dok ne bude polugotovo, pa dodati karfiol i dobro promešati da uhvati začine. Poklopiti i ostaviti da se do kraja skuva na blagoj vatri da ne zagori. Karfiol treba da ostane čvrst, da se ne raspadne.

Kari od slatkog kupusa i krompira

* 1 gl slatkog kupusa isečena na trouglove
* ½ kg krompira
* 2 šargarepe
* 1 koren peršuna
* 1 celer
* 1 veza svežeg peršunovog lista
* 2 gl crnog luka
* 1 gl belog luka
* 1 Kašika iseckanog svežeg djumbira
* 2 Kašike čana dal ili proteinskog graška
* 2 Kašike gi -a
* 1 kašikica kurkume
* 1 kašikica karija
* ½ kašikice garam masale
* ½ kašikice korijandera u prahu
* 1 kašikica gorčice ili slačice
* 1 kašikica kumina u zrnu


Ispopati zrnca na zagrejanom gi -u i kad se umire dodati dal zrna i korijander i ostaviti još nekoliko minuta, a zatim sipati sitno iseckan luk i djumbir. Dinstati dok ne omekša, pa dodati ostalo povrće isečeno na kockice. Kad je polugotovo, dodati začine, a nakon nekoliko minuta krompir isečen na kocke i kupus. Dobro promešati, naliti 2 dcl vode i ostaviti da prokuva. Smanjiti temperaturu i poklopljeno krčkati dok ne omekša. Pred sam kraj umešati krupno isečen peršunov list.

_________________

Mahi Tikka

Indijski specijalitet bogat je dramatičnim, uzbuđujućim začinima koji izazivaju katarzu, baš poput kakvog bollywoodskog hita. Eksplozija okusa intenzivnih začina ublažena je osvježavajućim jogurtom.



Sastojci za 4 osobe

800 g fileta bijele ribe
sol
2 žlice limunova soka
50 g rastopljenog maslaca
Za marinadu:
70 g ricotte
1 žličica paste od svježe metvice (zdrobljena svježa metvica)
2 žličice garam masale
20 g paste od đumbira (3 žličice naribanog đumbira)
1 žlica paste od zelenog čilija (zdrobljeni zeleni feferon)
1 žličica mljevenog bijelog papra
200 ml jogurta

Priprema

Filete ribe narežite na komade od 4 cm, posolite, pokapajte limunovim sokom i ostavite da odstoje u hladnjaku oko 30 minuta.
Pomiješajte ricottu, metvicu, garam masalu, pastu od đumbira, pastu od zelenog čilija, bijeli papar i jogurt.
Komade ribe stavite u pripremljenu smjesu i ostavite da odstoji u hladnjaku 2-3 sata.
Ribu nabodite na štapiće i pecite u tavi ili na roštilju premazujući je maslacem.

Posluživanje

Pečenu ribu skinite sa štapića i poslužite sa svježe narezanim povrćem po želji.

Savet

Sami možete pripremiti garam masalu tako da pomiješate sljedeće omjere mljevenih začina: 1,5 g đumbira, 1,5 g suhog lovora, 7 g crnog papra, 7,5 g sjemenki crnog kardamoma, 2,5 g sjemenki anisa, 4 g zelenog kardamoma, 3,5 g sjemenki korijandera, 2 g klinčića, 2 g cimeta, 2 g muškatnog oraščića i 2 g sjemenki crnog kumina.

coolinarka

_________________

Kuvaj sam

Kuvaj sam

Indijska salata od karfiola

Sastojci

1 glavica karfiola
1 veza luka
1 veći paradajz
1 kašičica senfa
1 kašika belog vinskog sirćeta
1 kašika meda
1 kašika ulja
so, biber, kašičica karija
malo pistaća (ili kikirikija

Priprema

Karfiol kuvati u slanoj vodi oko 15 minuta. Za to vreme pomešati senf i sirće sa 2-3 kašike vode, posoliti, pobiberiti, dodati med, kari i na kraju ulje. Mladi luk iseći na kolutove, paradajz na manje kockice, pa pomešati sa prelivom za salatu i sve preliti preko ohlađenog karfiola. Posuti prženim pistaćima ili kikirikijem.

Ćuretina u umaku od karija

Sastojci

1 kg ćuretine
2 kašike maslaca
2 glavice crnog luka
2 dl piva
2 dl pavlake za kuvanje
1 kašika brašna
1 kašika kari praha
biber, so

Priprema

Ćuretinu pobiberite i posolite. Rastopite maslac i ispržite ćuretinu zajedno sa sečenim crnim lukom. Zalijte pivom i kuvajte dok pivo skoro ne ispari. Zatim dodajte pavlaku, kari i brašno. Kuvajte još par minuta. Servirajte toplo.

Besan ladu (ladoo, laddu)



Ovo je tradicionalni vedski, u Indiji omiljeni kolač od slanutkova brašna, danas ga nazivaju i Indijskom čokoladom. Očaravajućeg je okusa i garantujem da, ko ga jednom proba, uvijek će željeti još.

SASTOJCI (uobičajena varijanta) za 15-ak kuglica

350 gr maslaca

400 grama brašna od slanutka

2 kašike kokosovog brašna (možete izostaviti)

2 kašike (ili više) grubo ustinjenih oraha ili lješnika

1/2 kašičice svježe mljevenog kardamoma

275 grama šećera u prahu, a može i bilo koji drugi zaslađivač,posebno med!

PRIPREMA:

U posudi debelog dna, otopite maslac na umjerenoj vatri i umiješate brašno od slanutka, uz stalno miješanje.

Nakon 15- ak minuta stalnog miješanja, brašno bi trebalo razviti orašast miris i dobriti zlatnu boju. Tada dodajte kokos i lješnike i pržite još 2 minute.

Maknite sa vatre i dodajte zaslađivač i sve dobro promiješajte.

Laddu možete izliti na ravnu površinu i poslije izrezati na kocke, a tradicionalno se, kada se malo ohladi, obikuje vlažnik rukama u kuglice. Zarad dekoracije, 1/4 smjese se može pomiješati sa 1 kašikom keroba, pa nanijeti po gornjem sloju kvadra.

U jednoj sam kuharici pronašla podatak da se u rezidenciji Indire Gandhi Besan ladu spremao na isti ovaj način, ali sa dodatkom muškatnog oraščića, a ne kardamoma.

Prženo povrće preliveno jogurtom



.u slučaju da se tek odvikavate od loših prehrambenih navika, jakih okusa, teških mesnih obroka, lagana vegetarijanska hrana može biti pravi šok za organizam.Isto tako, s vremena na vrijeme (mjesečno ili rjeđe), se može konzumirati i jelo ovakve vrste, bez obzira na sve.

Potrebni sastojci:

500 grama krompira, po mogućnosti crvenog, izrezanog na kocke ili štapiće

250 grama mrkve izrezane na kolutiće ili štapiće

250 grama karfiola izrezanog na cvjetiće

300 ml jogurta

malo kurkume i bibera

so

ulje za prženje

papirna salveta da upije višak masnoće, a protiv grižnje savjesti

Priprema:

U dubokom ulju zasebno ispržiti krompir, karfiol i mrkvu-dok ne počnu rumeniti. Izvaditi na papirnu salvetu da upije višak masnoće.

Preliti jogurtom i dodati začine.

Ako baš želite dodatnu masnoću, jogurt zamijeniti pavlakom/vrhnjem.

Ako vas zanimaju zdravije varijacije na temu, povrće možete zajedno ispeći u rerni, skuhati na pari i li dinstati u sopstvenom soku.