Pogledaj neodgovorene postove
Pogledaj aktivne teme
Danas je 28 Mar 2024, 22:10


Autoru Poruka
Astra
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 26 Jun 2012, 17:29
Korisnikov avatar
Administrator
Administrator

Pridružio se: 13 Apr 2012, 02:58
Postovi: 10711

OffLine
Domaći suvi začin

Mada je sezona paradajza tek počela, pripremite se na vreme i naučite kako da napravite ukusan začin koji obogaćuje ukus i aromu jelima od mesa i ribe

Slika

Mada se sezona paradajza tek zahuktava, pripremite se na vreme i naučite kako da napravite ukusan domaći začin koji obogaćuje ukus i aromu jelima od mesa i ribe, a pomešana sa maslinovim uljem može vam poslužiti i za pripremanje jedinstvenih preliva za različite salate.

Za teglu od 500 g potrebno je: 5 kora paradajza, 100 g svežeg vlašca, 1/4 kašičice žutog šećera, 1 kašika cvetova majčine dušice, 1 kašičica svežeg ruzmarina, 1 kašika seckanog peršuna (listovi i peteljke), 1 čen belog luka, 4 do 5 svežih listova žalfije, prstohvat soli.


Paradajz i sve začinske trave dobro operite, paradajz ljuštilicom tanko oljuštite i sve sastojke raširite na pleh obložen kolačarskim papirom, prekrijte komadom gaze i sušite na suncu. Ukoliko nemate dovoljno osunčanu terasu ili dvorište, biljke najmanje dva, tri sata sušite u poluotvorenoj rerni koju ste prethodno zagrejali na 50 stepeni. Kada budu potpuno suve, sastojke sipajte u električnu seckalicu, dodajte žuti šećer i prstohvat morske soli, pa sameljite u prah. Dok radi, seckalica ne sme mnogo da se zagreje jer toplota uništava vitamine, minerale i druge korisne materije koje se nalaze u začinskim travama. Baš zato ih je bolje sušiti na suncu nego u rerni. Dobijeni prah sipajte u sterilnu staklenu teglu, hermetički zatvorite i čuvajte do dva meseca na hladnom, suvom i tamnom mestu.


Novosti

_________________
Slika


Vrh
Astra
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 26 Jun 2012, 17:34
Korisnikov avatar
Administrator
Administrator

Pridružio se: 13 Apr 2012, 02:58
Postovi: 10711

OffLine
Mirođija smiruje nervozu i sprečava nesanicu

I biljka i plod mirđije imaju karakterističan prijatan i aromatičan miris i ukus, ali je lek, zapravo, zreo plod, a ne lišće iako se ono najviše koristi. Poseduje svojstva sedativa

Slika
Mirođija je dobar, neškodljiv i lako dostupan začin

Poznata začinska biljka mirođija (Anethum graveolens), kod nas odavno odomaćena, potiče iz centralne Azije. U narodu je poznata i kao anita, dil, kopar, slatki janež... Sadi se u nekoliko navrata tokom godine, mada može i sama da se razmnožava. Najbolje uspeva na sunčanim mestima, a najjaču aromu ima pre nego što procveta. Cela biljka i plod imaju karakterističan prijatan začinski i aromatičan miris i ukus, ali je lek, zapravo, zreo plod, a ne lišće iako se koristi u obilatim količinama.
U zrelim plodovima nalazi se najveća koncentracija lekovitih i aromatičnih materija, ali su ovi sastojci u zavidnim količinama raspoređeni i u listovima i žutim cvetovima. Sve delotvorne i lekovite materije u biljci još uvek nisu u potpunosti istražene. Do sada je najviše poznato delovanje eteričnog ulja, koje predstavlja glavni lekoviti sastojak. Sveže ulje skoro je bezbojna, lako pokretljiva tečnost prijatnog i jakog mirisa na mirođiju. Sadrži takođe važne komponente, od kojih, pre svega, 70 odsto limonena i 30 odsto karvona. Mirođija je zapravo dobar, neškodljiv i lako dostupan začin.

Slika

Bogata je mnogim važnim vitaminima, uključujući i folnu kiselinu, riboflavin, niacin, vitamin A i C, beta-karoten, koji su neophodni za optimalno zdravlje. Vitamin A i beta-karoten prirodni su antioksidansi. Vitamin A je važan i za održavanje zdrave kože i sluzokože. Unos hrane bogate ovim vitaminima pomaže organizmu da se zaštiti od karcinoma pluća i usne duplje. Sveža mirođija je i odličan izvor vitamina C, a vitamin C pomaže organizmu da razvije otpornost prema infektivnim agensima. Mirođija je dobar izvor i minerala bakra, kalijuma, kalcijuma, mangana, gvožđa, magnezijuma. Bakar predstavlja neophodan kofaktor za mnoge važne enzime, dok je kalijum važna komponenta ćelija i telesnih tečnosti koje pomažu u kontroli rada srca i krvnog pritiska.

ČAJEVI

* Čaj za bolje varenje i protiv nadimanja priprema se tako što se po 20 grama plodova mirođije, anisa i kima pomeša, pa se od tog sadržaja uzme jedna supena kašika i prelije sa 200 mililitara ključale vode. Posuda sa čajem odmah se poklopi, drži pola sata na šporetu, ali da ne vri. Posle toga čaj se procedi i popije posle jela.
* Protiv štucanja treba četiri kašičice plodova ili dve kašičice usitnjene sveže ili suve biljke preliti sa četvrt litra provrele vode. Sadržaj zatim ostaviti poklopljen tri do četiri minuta, a zatim procediti i nezaslađeno piti.U narodnoj medicini mirođija je vekovima poznata kao sredstvo za poboljšanje apetita i varenja, smiruje nadimanje, povraćanje i nesanicu. Deluje i protiv upala mokraćne bešike, bakterija, upale disajnih puteva, hipertenzije. Za prevenciju gripa i umirivanje kolika preporučuje se žvakanje semena mirođije. Ovaj začin povoljno deluje na povećanje dobrog i na smanjivanje lošeg holesterola. Mirođija ne sadrži holesterol, ali je bogata antioksidansima i dijetetskim vlaknima koja pomažu kontrolu holesterola u krvi. Od mirođije se priprema čaj za spavanje i hemoroide, ali i drugi čajevi kao što je, recimo, protiv štucanja...
Etarsko ulje u mirođiji ima terapijsko dejstvo kao anestetik i antiseptik. Poseduje i svojstva sedativa, a pomaže i lučenju majčinog mleka. Takođe se veruje da ovo ulje smanjuje nivo šećera u krvi kod dijabetičara, što, istina, nema zvaničnu potvrdu.
Zbog svog specifičnog mirisa i ukusa postala je nezamenljiv dodatak mnogim jelima, pa se ne kaže nekome džabe "mirođija u svakoj čorbi". Seckano sveže lišće mirođije poboljšava ukus zelenoj salati, salati od krastavaca i paradajza, kao i salati od krompira. Služi i kao dodatak maslacu i majonezu. Sos od mirođije idealan je prilog za svežu jegulju, rakove i sva ostala jela od morskih i slatkovodnih riba. Može da se koristi uz varivo od pasulja, ovčetinu, dinstano povrće, svinjska rebarca i kotlete.

ETARSKO ULJE

Etarsko ulje narodni lekari preporučuju za otklanjanje gasova i neprijatnog mirisa iz usta. Da bi se postigao željeni efekat treba deset kapi ulja staviti na kocku šećera, pojesti a zatim popiti čašu vode. Protiv lošeg zadaha preporučuje se i žvakanje sveže mirođije.


Novosti

_________________
Slika


Vrh
Estrella
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 10 Avg 2012, 16:49
Korisnikov avatar
Vitezova zvezda

Pridružio se: 17 Jun 2012, 20:13
Postovi: 5399

OffLine
Začin sa ukusom Mediterana


Ruzmarin osvežava memoriju, poboljšava koncentraciju, podstiče cirkulaciju u mozgu i leči glavobolju


Slika


Aromatični ruzmarin je biljka sa mediteranskog podneblja, prija joj suva klima i morski vazduh.

Odličan je izvor minerala, posebno mangana, gvožđa, kalcijuma, bakra i magnezijuma, kao i vitamina C, A, B5, B6, B9. Lekovita svojstva ruzmarina poznata su duže od dva milenijuma.

Tanki igličasti listovi imaju opojan miris i prijatan ukus, odličan su začin jelima, naročito mesu. Oni takođe simbolišu i vernost, zato se mladenci njima kite prilikom venčanja.

Ruzmarin osvežava memoriju, poboljšava koncentraciju, podstiče cirkulaciju u mozgu i leči glavobolju. Eterično ulje iz ove začinske biljke sprečava pojavu i razvoj raka kože i štiti je od štetnih sunčevih zraka. Ublažava reumatske bolove i jake napade astme, deluje kao sedativ, diuretik i antiseptik. Pomaže kod nesvestice, nervnih oboljenja, groznice i neprijatnog daha, jača imunitet, poboljšava funkciju jetre i žučne kese.

U kulinarstvu se najčešće dodaje pečenom mesu, posebno piletini i jagnjetini, kao i morskim plodovima. Ukus ovog začina odlično se slaže sa origanom, majoranom i majčinom dušicom, belim lukom i limunovim sokom. Ruzmarin se dodaje i u vino, med, šećerni sirup, voćne sokove, poslastice sa jabukama i čokoladom. Sveže zelene grančice koriste se i za dekoraciju jela.

Sveži listovi ruzmarina su zdraviji i aromatičniji od suvih. Kao sobnu biljku možete da ga uzgajate tokom čitave godine, a kada kupujete sveže grančice, obratite pažnju na to da su tamnozelene boje bez žutih i tamnih mrlja. Držite ih u frižideru umotane u vlažan papir do nedelju dana ili ih osušite, stavite u dobro zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do šest meseci.


Novosti

_________________
Slika


Vrh
Nina
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 24 Avg 2012, 23:37
Korisnikov avatar
Moderator
Moderator

Pridružio se: 13 Apr 2012, 14:33
Postovi: 5555

OffLine
Rukola (Eruca sativa)

Slika

Rukola je mediteranska samonikla biljka zelenih listova i pomalo oporog ukusa, iz porodice brokolija, kupusa, kelerabe, kelja… U poslednjih nekoliko godina stekla je popularnost budući da je vrlo hranljiva i lekovita. Sastoji se uglavnom od vode, bogata je ugljenim-hidratima i belančevinama, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, kalijumom, fosforom i vitaminima A, K, C i B kompleksa. Sadrži aktivne sastojke koji imaju antikancerogena svojstva, pozitivno utiču na zdravlje, smanjuju rizik od mnogih bolesti. Rukola je posebno značajna u prevenciji raka dojke.

U kuhinji - Rukola se najčešće koristi kao salata ili kao komponenta u mešanim salatama za poboljšanje arome i ukusa. Posebno se mnogo koristi kao salata u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem, sirćetom, parmezanom ili mocarela sirom. Ponekad se rukola priprema kuvana ili blanširana i tom prilikom gubi gorčinu. Rukola daje specifičan ukus supama i čorbama, rižotu, pastama i prelivima na bazi paradajza.


kuvajsam


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 18 Okt 2012, 09:52
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Eterična ulja u kulinarstvu


Eterično ulje se ne sipa direktno u vodu jer ostaje na površini ili potone na dno, već se uglavnom rastvara sa kašikom maslinovog ulja ili se umeša u mleko, pavlaku, žumance ili med


Slika


Zahvaljujući intenzivnom mirisu i koncentraciji aktivnih sastojaka, samo nekoliko kapi određenog eteričnog ulja je dovoljno da jelu podari poseban ukus i miris. Osim toga, čisto esencijalno ulje iz voća i lekovitih biljaka može da pomogne u rešavanju zdravstvenih problema kada se koristi u kulinarstvu.

Ulje se ne sipa direktno u vodu jer ostaje na površini ili potone na dno, već se uglavnom rastvara sa kašikom maslinovog ulja ili se umeša u mleko, kiselu i slatku pavlaku, žumance ili med. Takođe, važno je da se pažljivo dozira, pa je za jednu osobu dovoljna jedn kap ulja. Ako se pretera sa količinom, može da u potpunosti promeni ukus jelu i da iritira usnu duplju i stomak. Esencijalna ulja koja se koriste u kuhinji moraju da budu stopostotno čista i prirodna, po mogućstvu proizvedena od organski gajenog bilja, bez aditiva, veštačkih đubriva, pesticida ili bilo kakvih hemikalija.


Ukusne kombinacije

Namirnice koje mogu da se aromatizuju su ulja, buter, margarin, sirće, so... Za aromatizaciju hladnoceđenog maslinovog ulja najpogodnija su esencijalna ulja ruzmarina i bosiljka, dok u sirće mogu da se dodaju dve kapi esencije ruzmarina i pitome nane. Buter će biti mnogo ukusniji i zdraviji uz dodatak ulja origana i peršuna, dok u so može da se doda nekoliko kapi ruzmarina, mente, bosiljka ili lovora.

Grejpfrut čisti organizam

Eterično ulje grejpfruta olakšava varenje i asimilaciju masti, pri tom čisti bubrege, jetru i žučnu kesu. Njegova sveža i kiselkasta aroma daje poseban ukus džemovima, korama za torte ali i specijalitetima od mesa i ribe.

Timijan za disajne probleme

U slučaju upale disajnih puteva, preporučuje se inhaliranje eteričnim uljem timijana koje je odlično i kao preventiva protiv gripa i prehlade. Idealno je za sosove, kačamak, čorbe i ribu pečenu na roštilju.

Cimet protiv grčeva

Aromatično ulje cimeta podiže imunitet, ubrzava varenje i sprečava grčeve. Prepoznatljiv po slatkom ukusu, cimet se najviše koristi za pripremu deserata kao što su puding, sutlijaš, pite od jabuka i ostali slatkiši.


Novosti


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 07 Dec 2012, 12:02
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Celer (Apium graveolens)


Slika


Svi delovi ove biljke upotrebljavaju se kao začin. Suše se i listovi i krtolast koren. Sušenjem se gube začinska svojstva. Celerove semenke se melju i mešaju sa solju, a ponekad se stavljaju i u kari. Miris je blag i pitom, a ukus topao. U narodnoj medicini primenjuje se kao sredstvo za jačanje krvi i lek za želudačne tegobe.

U kuhinji – Celer je u Evropi veoma popularan začin, ali i povrće. Primenjuje se slično peršunu, iako manje, zbog tvrdoće. Naseckanim svežim listovima posipaju se salate, supe, meso i povrće. Stabljika s listovima i koren dodaju se supama, sosovima i musakama. List se doadje pri kraju kuvanja, u poslednjih 3-5 minuta. Stavlja se u marinade. Kratko kuvan celerov koren idealna je namirnica u dijetama za mršavljenje jer je, prema nekim autorima, organizmu potrebno više energije za varenje celera nego što je celer daje (20 cal/100 g). Jedno od najpoznatijih jela od celera je valdorfska salata.



kuvajsam


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 09 Dec 2012, 11:26
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Cimet - začin vitkosti i zdravlja


Osim što odlično miriše veoma je lekovit. Sadrži mangan, bakar, cink, gvožće, vitamine C i K...


Slika


OSIM ŠTO odlično miriše, zbog čega njime najčešće začinjavamo kolače, cimet je i veoma lekovit. Sadrži mangan, bakar, cink, gvožće, vitamine C i K...

Pomaže u slučajevima obilnih menstruacija, dijareje, jača krv i nerve, a evo kakve sve koristi po zdravlje možemo da imamo od njega, naročito ako ga pomešamo sa medom.


Za regeneraciju kose: Osobe koje imaju problem sa preteranim opadanjem kose, trebalo bi da koriste sredstvo na bazi cimeta, jer su antioksidansi iz ovog začina veoma delotvorni za regeneraciju kose.


Recept: Ugrejte maslinovo ulje, u to dodajte kašičicu cimeta i kašiku meda. Kada se smesa malo prohladi, utrljajte je u koren kose i ostavite da deluje oko 15 minuta, pa isperite. Činite to dvaput sedmično.

Za vitkost: Antioksidansi iz cimeta sprečavaju nakupljanje masnoća u telu, stabilizuju nivo šećera u krvi i umanjuju potrebu za ugljenim-hidratima, tako da je ovaj začin, ako ga konzumirate svakodnevno, savršen za sve one koji žele da smršaju i doteraju liniju.

Recept: Prokuvajte u šoljici vode dve kašike meda i kašičicu cimeta u prahu.

Smesu pijte na prazan želudac, oko pola sata pre doručka i uveče, neposredno pre odlaska na spavanje.

Možete da uradite i sledeće...

Uveče, u 2 dl vode, prokuvajte kašičicu cimeta. Kada se tečnost prohladi, dodajte kašiku meda. Još topao napitak podelite na dva dela. Prvi popijte uveče, a polovinu ujutru. Postupak ponavljajte mesec i po dana i primetićete da vam se kilaža smanjuje.

Povišen holesterol: Stavite dve kašičice meda i tri kašičice cimeta u 5 dl čaja od nane. Holesterol bi, već posle dva sata od konzumiranja, trebalo da padne za 10 odsto.

Za zdravije srce: Cimet može da vam pomogne da očistite srčane arterije i sprečite srčani udar. U teglu meda stavite cimet, promešajte, i svakoga jutra malo ovog obogaćenog meda mažite na integralni hleb. Biće to sladak, a zdrav doručak.

Za bolji rad mozga: Miris cimeta ili njegov ukus u ustima stimuliše rad mozga, čini da budemo usredsređeniji na posao i dnevne zadatke, da brže reagujemo...

Artritis i reuma: Cimet i med pomešajte u toploj vodi. Ovom tečnošću masirajte bolna mesta.

Lečenje infekcija: Budući da sadrži eugenol i cinamaldehid, cimet je odličan za lečenje gljivičnih infekcija, a naročito onih izazvanih dosadnom bakterijom ešerihijom koli.

Recept: U posudu stavite četiri šoljice vode i kada proključa, ubacite osam štapića cimeta i kuvajte još deset minuta, pa skinite sa vatre. Cimet u toj vodi treba da odstoji sat vremena. Potom ga izvadite i nekoliko puta tokom dana pijte malo ove tečnosti.

Za varenje: Zbog toga što poseduje više minerala i vlakna, cimet poboljšava varenje i štiti od karcinoma debelog creva.

Recept: Pre jela jedite dve kašike meda pomešane sa pola kašičice cimeta u rpahu.

Za svež dah: Ovaj začin poseduje antibakterijska svojstva, pa se pokazao delotvornim u slučajevima infekcija usne duplje, odnosno neprijatnog zadaha.

Recept: U decilitar vode umešajte po kašičicu meda i cimeta i time svakoga jutra ispirajte grlo.


Novosti


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 13 Dec 2012, 11:17
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Začini za bolji ukus i kvalitet hrane


Kulinarstvo ne može da se zamisli bez začina. Osim izvanredne arome, oni poboljšavaju ukus hrane i to bez dodavanja masti, soli, šećera i kalorija. Dokazano je i da utiču na poboljšanje imuniteta - pa, dodajući ih u jela, pomažemo našem imunom sistemu da se bori protiv slobodnih radikala. Naime, začini su začuđujuće bogati antioksidansima i u tom smislu su uporedivi sa voćem i povrćem.


Slika


Začinske trave

Kao začinske trave, koriste se listovi peršuna, majorana, majčine dušice, bosiljka, mirođije, ruzmarina, žalfije ili lista celera. Mogu da se koriste sveži ili suvi. Za začine se još koristi: kora (cimet), koren (đumbir, beli luk, crni luk), semenke (slačica, susam), plod (biber) ili tropske drvenaste biljke. Najvažniji začini su: cimet, đumbir, origano, crvena paprika, ruzmarin, majčina dušica i šafran.

Pomažu kod problema

Začini su dobar izvor gvožđa, magnezijuma, kalcijuma, kalijuma i bakra, vitamina C i vlakana. Sadrže malu količinu soli i vrlo malo holesterola.

Đumbir i cimet se koriste za smirivanje stomaka, protiv dijareje. Đumbir pomaže oslobađanje gasova iz intestinalnog sistema i smanjuje jutarnju mučninu u trudnoći. Cimet ima antigljivična i antibakterijska svojstva. Korijander stimuliše apetit, dok mirođija sanira digestivne smetnje. Nana stimuliše varenje i respiratornu funkciju. Lorber, koji je dobar izvor folne kiseline, vitamina A i vlakana, pomaže eliminaciju gasova iz creva. Celer deluje antibakterijski, antiseptički i diuretski. Bogat je cinkom, kalcijumom, gvožđem i hlorofilom.


Slika


Najčešće korišćeni začini

Beli luk se koristi protiv bolova u uhu i trbuhu, visokog holesterola, a u kineskoj medicini se još pre pet hiljada godina koristio protiv parazita, zahvaljujući antibiotskom svojstvu alicina.

Peršun sadrži vitamine A i C, folnu kiselinu, kalcijum i gvožđe. Lišće se koristi za roštiljsko meso, omlete, pire, kuvana jela, salate.

Mirođija ima oštar ukus i miris, a koristi se za ribu, pirinač, krompir, kao dodatak sosovima i salatama (krastavac).

Bosiljak ima jak miris kada je svež i slatkastog je ukusa. Tradicionalni je sastojak mnogih italijanskih jela (pica, pasta, lazanje), a dodaje se i jelima sa paradajzom, jagnjetini, sosovima.

Majčina dušica takođe ima oštar miris. Dodaje se gljivama, tikvicama, mesu, dinstanim i pečenim jelima, povrću, marinadama.

Žalfija je jakog mirisa, a gorkog ukusa. Dodaje se mlevenom mesu, divljači, kupusu, plavom patlidžanu, zimskoj bundevi, pirinču.

Ruzmarin je mediteranska biljka, vrlo aromatična. Listovi se koriste uz jagnjetinu, divljač, junetinu, đuveč, pečeni krompir.

Nana je slatkog mirisa i “hladnog” ukusa. Koristi se uz jagnjetinu, sosove, jabuke, za dekoraciju salata. Odlična je sa graškom, mladim krompirićima, a dodaje se u jogurt i kus kus (arapsko jelo).

Origano ima karakterističan miris, a koristi se za marinade, junetinu, pasulj, piletinu, plavi patlidžan, tikvice. Pogoduje receptima grčke kuhinje (musaka, grčka salata), omletima i paradajz sosu.

Oraščić je poreklom iz Indije. Seme ploda ove drvenaste biljke je aromatičnog mirisa, a slatkastog ukusa. Stavlja se pretežno u slatka jela: pite, pudinge, kremove, ali i u supe od paradajza, piletinu, pasulj, kupus, spanać, brokoli i plavi patlidžan. U medicini se koristi protiv nadutosti trbuha.

Lorber (lovor) ima rezak miris, a aromatičan ukus. Kada se list odlomi, oslobađa se aromatično ulje. Koristi se u supama, sosovima, paprikašima, uz ribu, meso, živinu.

Cimet se dobija od unutrašnje kore tropskog drveta. Ima slatkast miris i aromatičan ukus. Uglavnom se stavlja u kolače, pudinge, voćne deserte - najčešće sa jabukama i kruškama, a dodaje se i u slatka jela sa pirinčem.

Vanila se koristi za povećanje apetita, protiv mučnine, povraćanja i dijareje. Ukus i miris potiču od mahune sa semenkama. Dodaje se slatkim jelima, desertima.

Susam sadrži vitamin B3, gvožđe, cink i polinezasićene masti, a u medicini se koristi kao laksativ. Seme ove tropske biljke se stavlja u kolače i hleb.

Semenke bundeve sadrže gvožđe, cink i kalcijum.

Semenke suncokreta sadrže B vitamin i nezasićene masti.

Arpadžik (jednogodišnja lukovica crnog luka, odnosno prelazni stadijum od semena do zrele glavice) ima jak ukus crnog luka. Koristi se za pire od krompira, omlete, salate.

Korijander ima jak ukus, a odlično se slaže uz šargarepu.

Crni biber i ljuta crvena mlevena paprika dodaju toplinu ukusu, ali u većoj količini mogu da izazovu gorušicu.

Đumbir se dodaje supi, đuveču, sosovima. Takođe se dodaje slatkim jelima i desertima.


B92


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 21 Dec 2012, 11:09
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Vanila u kulinarstvu – i začin i lek


Vanila je jedan od najpopularnijih i najomiljenijih, ali i najskupljih začina na svetu. Iako se uglavnom koristi za začinjavanje, sve je više saznanja o njenoj lekovitosti. Zbog toga postaje sve popularnija i na području alternativne medicine.


Slika


Mirišljave mahune vanile plod su orhideje penjačice koja raste u tropskim šumama Srednje Amerike i jedina je orhideja čiji su plodovi jestivi. Postoji čak 150 vrsta vanile, a danas se koriste samo dve vrste - Bourbon i Tahitian vanila.

U indijanskom narodu Totonaca bila je veoma cenjena kao lek protiv otrova, plućnih bolesti i sifilisa, pa je bila sastavni deo mnogih lekovitih mešavina. Do sredine 19. veka ovaj narod je bio glavni svetski proizvođač vanile.

Hernan Kortes je u 16. veku prvi upoznao Evropljane s vanilom. Nakon šafrana, ovo je najskuplji začin, a cenjena je zbog svoje čudesne arome.

Vanila u kulinarstvu

Vanila je jedna od najpopularnijih aroma na svetu, a najčešće se dodaje u poslastice poput sladoleda, kolača, čokolade, kao i u kafu i sosove.

Mahunu možete upotrebiti dva puta. Nakon prve upotrebe je operite i osušite. Čuvajte je u hermetički zatvorenoj posudi ili šećeru, koji će poprimiti njenu aromu.

Koristite pravu vanilu, jer samo ona ima posebnu aromu i lekovita svojstva. (Na tržištu postoji mnoštvo proizvoda od veštačke arome vanile)

Kak kupujete mahune pripazite da su crno-smeđe boje, sjajne i gipke.

Najkvalitetnija vanila dolazi iz Meksika i s madagaskarskog Burbonskog ostrva, dok se indonezijska i tahićanska vanila smatraju manje kvalitetnim.

Domaći ekstrakt od vanile

Sastojci

dve uzduž prerezane mahune vanile
šoljica vodke
Priprema

Zatvorite sastojke u staklenu posudu i pustite da odstoje dva meseca na tamnom mestu. Povremeno protresite posudu. Nakon dva meseca ekstrakt je gotov.

Čuvajte ekstrakt na tamnom mestu u dobro zatvorenoj staklenoj bočici.


Slika


Sastav i lekovitost vanile

Ključan sastojak u mahuni vanile je vanilin. Vanilin ekstrakt sadrži male količine vitamina B poput niacina, pantotenske kiseline, tiamina, riboflavina i piridoksina i minerale kao što su kalcijum, magnezijum, kalijum, mangan, gvožđe i cink.

Vanila pomaže kod akni i problematične kože, ublažava simptome gripa, a može se koristiti i kod mučnina u trudnoći. Obloge od vanile daju trenutno olakšanje kod zubobolje i opekotina. Smatra se da vanila može pomoći i kod neredovnih menstruacija.

Nutricionisti pretpostavljaju da vanilioid ima blago antikancerogeno dejstvo.

Lekovita svojstva vanilije:

prirodni je antioksidans
pomaže kod problematične kože
ublažava stres i napetost
povećava libido
pomaže kod želudačnih tegoba
delotvorna je kod mučnina u trudnoći
Moć mirisa vanile

Već sam miris vanile snažno deluje na psihu tako što izrazito opušta i stimuliše.

U jednom istraživanju mirisanje vanile pomoglo je 70 odsto teško obolelih pacijenata da budu smireniji i lakše podnose napete situacije.

Kod Maja je bila cenjena kao moćan afrodizijak, a nemačka studija iz 18. veka pokazala je da je vanila prirodan lek za impotenciju. Ta su afrodizijačka svojstva potvrdila i novija istraživanja, u kojima se vanila pokazala kao najbolji miris za podsticanje libida.

Ako ste izloženi stresnim događajima ili želite pojačati libido, nosite sa sobom mahunu vanile i po potrebi je pomirišite.

Od vanile možete napraviti i ekološki osveživač prostora. Da biste ga proizveli, promešajte kašičicu ekstrakta vanile s vodom u boci sa raspršivačem.


B92


Vrh
Astra
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 19 Feb 2013, 00:53
Korisnikov avatar
Administrator
Administrator

Pridružio se: 13 Apr 2012, 02:58
Postovi: 10711

OffLine
Ren: Moćno sredstvo protiv prehlade

Specifičan ljut miris i ukus potiče od singrina, sastojka od koga često poteku suze i dobro prorade sinusi

Slika
Ren nije zahtevna biljka, a svež koren može da se koristi tokom cele godine



LEKOVITA svojstva rena poznavali su još drevni Egipćani, Rimljani i Grci koji su ga koristili kao lek protiv bolesti pluća i reume.

Zato ne čudi što je u to vreme medicinski ren vredeo kao zlato. Specifičan ljut miris i ukus potiče od singrina, sastojka od koga često poteku suze i dobro prorade sinusi.

Jedno američko istraživanje pokazalo je da ren sadrži i dosta glukozinolata, sastojka koji jača imunitet i značajan je u borbi protiv tumora.

Ren je takođe odličan lek za izbacivanje kamena i peska iz bubrega, bolesti krvotoka i otklanjanje problema s mokraćnim kanalima, naročito uzrokovanih bakterijom ešerihijom koli.

Osim toga, ubrzava metabolizam i podstiče varenje, rad srca i cirkulaciju a koristi se i za lečenje astme i bronhitisa, upaljenih sinusa i kašlja.

U ishrani mogu da se koriste i koren i listovi, koji sadrže velike količine vitamina B6, B12 i B1, gvožđe i kalcijum a u manjim količinama i magnezijum, fosfor i vitamin B2.

Ren nije zahtevna biljka, a svež koren može da se koristi tokom cele godine. Dovoljno je samo da se zakopa u vlažnom pesku u podrumu ili na nekom sličnom mestu.

Prilikom kupovine svežeg rena treba voditi računa da on bude čvrst, neoštećen i bez zelenkastih nijansi. U dobro zatvorenoj posudi u frižideru možete da ga čuvate i do pola godine, a u zamrzivaču i duže.

Protiv upale sinusa: narendan ren stavite na zagrejanu ringlu, nagnite se iznad ringle i prekrijte glavu, udišite pet do deset minuta, najbolje pred spavanje. Posle nekoliko dana sinusi će početi da se čiste a bolovi će prestati.

Čaj za čišćenje pluća: 10 g narendanog rena prelijte sa 2 dl ključale vode i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Pijte dva do tri puta dnevno, po pola decilitra.

Protiv astme: četiri supene kašike narendanog rena i šolju sirćeta lagano kuvajte. Kada ren smekša, procedite i dobijenu količinu pomešajte sa istom količinom meda. Ostavite da se kaša ohladi. Uzima se ujutru i uveče, po jedna kafena kašičica, a terapija traje mesec dana.

Protiv kašlja i otežanog disanja: Svakog jutra, na prazan želudac, uzmite jednu kašičicu narendanog rena pomešanog sa kašičicom meda. Terapija takođe traje mesec dana.


Novosti

_________________
Slika


Vrh
Prikaži postove u poslednjih:  Poređaj po  
Pogled za štampu

Ko je OnLine
Korisnici koji su trenutno na forumu: Nema registrovanih korisnika i 53 gostiju
Ne možete postavljati nove teme u ovom forumu
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Ne možete monjati vaše postove u ovom forumu
Ne možete brisati vaše postove u ovom forumu
Idi na:   


Obriši sve kolačiće boarda | Tim | Sva vremena su u UTC + 2 sata

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
DAJ Glass 2 template created by Dustin Baccetti
Prevod - www.CyberCom.rs
eXTReMe Tracker