Pogledaj neodgovorene postove
Pogledaj aktivne teme
Danas je 28 Mar 2024, 16:06


Autoru Poruka
Astra
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 19 Feb 2013, 10:02
Korisnikov avatar
Administrator
Administrator

Pridružio se: 13 Apr 2012, 02:58
Postovi: 10711

OffLine
Cimet: Začin vredniji od zlata

Odličan izvor mangana, gvožđa, kalcijuma, bakra i cinka, a stručnjaci preporučuju da se ovaj začin dodaje kafi, voćnim sokovima, žitaricama, pecivu...

Slika
Ovom biljkom se ozbiljno bavi i zvanična medicina

MEĐU ZAČINIMA koji istinski daje posebnu aromu i miris cimet (Cinnamomum verum) zauzima jedinstveno mesto.

Da je poseban pokazuju i rukopisi na sanskritu napisani 2.800. godine pre Hrista. Cimet je zasigurno jedan od najstarijih začina za koji su znali i stari Kinezi, Egipćani i Feničani.
Od Evropljana prvi su ga, pre pet vekova, otkrili Portugalci kada su zauzeli Cejlon. Urođenici sa ostrva uzimali su ga kao lek protuiv zamora i za jačanje energije. Čak su ga i pušili i koristili kao mirisna ulja. Cena cimeta je u to doba bila neverovatno visoka, poput zlata, pa su Holanđani i Portugalci vodili stogodišnji rat da bi ga se domogli. Pri kraju 19. veka cimet je prestao da bude engleska ekskluziva i proširio se po celom svetu.

Što se tiče vrednosti cimeta, najviše se ceni onaj koji se gaji na Madagaskaru, kao i na Cejlonu i Sejšelima. Naravno, cimet uspeva gde god postoje tropski uslovi, pa ga imaju i Indija i Indonezija.

Iako postoje stotine vrsta i podvrsta biljke cimeta, kao začinske se koriste dve, cejlonski i cimet kasija, poznat kao kina-cimet koji potiče iz Burme. U Evropi se upotrebljavaju obe vrste.
Cejlonski cimet u prodavnice stiže u vidu štapića, ima nežniju i prijatniju aromu, sa ljutooštrim, slatkopeckavim ukusom. Sadrži i od jedan i po do četiri procenta eteričnih ulja. Kina-cimet miriše oštrije, a ukus mu je peckavo ljut. Kada je reč o hemijskom sastavu ne razlikuju se.

Zbog lekovitih sastojaka ovom biljkom se ozbiljno bavi i zvanična medicina. Uzimanjem samo pola kašičice cimeta dnevno dijabetičari mogu u znatnoj meri da smanje nivo šećera u krvi, jer njegovi sastojci kompleksa katehina i epikatehina aktiviraju insulin i sa njim zajednički deluju, tvrde američki stručnjaci sa Harvard univerziteta.

Eksperimentalno je dokazano da cimet snižava i nivo masti i lošeg holesterola, ima fungicidno dejstvo, odnosno uništava gljivice i sprečava njihov rast.

U cimetu ima i salicilata koji snižavaju temperaturu i deluju protivupalno. Nedavna istraživanja pokazala su da cimet može da se koristi i kao alternativa tradicionalnim konzervansima hrane, jer njegova esencijalna ulja poseduju i antimikrobno delovanje.
Uz to, predivan miris ovog začina podsticajno deluje na rad mozga, pri čemu žvakanje žvakaće gume od cimeta naročito poboljšava pažnju, radnu memoriju i vizuelni doživljaj.
Cimet je odličan izvor mangana, gvožđa, kalcijuma, bakra i cinka, uglavnom nedostajućih minerala u većini namirnica. Od vitamina sadrži vitamin C, K, pirodoksin (B6) i riboflavin (B2).
Imajući sve ovo na umu, stručnjaci preporučuju da se ovaj začin dodaje različitim namirnicama koje se koriste u svakodnevnoj upotrebi, kao što je kafa, voćni sokovi, žitarice, tost...

CIMET I MED, ELIKSIR ZDRAVLJA

Slika

Smatra se da cimet i med u kombinaciji mogu izlečiti mnogo toga, kao i problem debljine. Namaz meda i cimeta na krišku hleba za doručak drastično smanjuje mogućnost srčanog udara. Svakodnevna upotreba ove dve namirnice podiže imunitet i štiti organizam od bakterija i virusa. Dovoljno je da se ujutru u čašu vode razmuti pola kašičice meda i sasvim malo cimeta i to popije. Upućeni tvrde da se na ovaj način postiže savršena vitalnost.
Med pomešan sa cimetom rešiće problem hroničnog kašlja i začepljenih sinusa. Čaša tople vode sa dve kašičice meda i kašičicom cimeta može da izleči i hronični artritis.
Takođe, kombinacija meda i cimeta rešava sve probleme u stomaku, od preteranih vetrova, lošeg zadaha, pa čak i čira na želucu. U zemljama Dalekog istoka žene vekovima, da bi ojačale matericu i zatrudnele, mešavinom od pola kašičice cimeta i jedne kašičice meda mažu desni više puta tokom dana. Mešajući se sa pljuvačkom, navedena smesa ulazi u krvotok i odlazi na željena mesta postižući očekivanu delotvornost.

ZA PRODUŽENU MLADOST, PROTIV ANEMIJE

Slika

Za produženu mladost i vitalnost takođe treba piti čaj od cimeta. Četiri kašičice meda, jedna
kašičica cimeta i tri šoljice vode zajedno se kuvaju kao čaj, a zatim se pije od tri do četiri puta u toku dana po četvrtina šoljice.

Istovremeno, čaj od cimeta pomaže i u lečenju anemije, a priprema se tako što se u litar vode stavi sto grama cimeta, najbolje u štapićima, i kuva na laganoj vatri dok se količina vode ne prepolovi. Onda se u to doda još jedan litar vode i kilogram šećera. Zatim se sve kuva dalje dok se celokupna količina ne svede na jedan litar. Lek je tada gotov i može da se pije kao sok ili tri puta po jedna kašičica dnevno.

ČUVANJE

Cimet se čuva u čvrsto zatvorenim staklenim teglama na hladnom, tamnom i suvom mestu. Mleveni cimet se koristi najduže do pola godine od momenta kupovine, dok u štapićima zadržava svežinu i do godinu dana. Vek trajanja može da se produži ukoliko se tegla sa cimetom drži u frižideru.


Novosti

_________________
Slika


Vrh
LaYa
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 22 Feb 2013, 23:08
Korisnikov avatar
Laki

Pridružio se: 18 Maj 2012, 15:12
Postovi: 22907

OffLine
Nemojte kupovati začine u teglicama

Slika

Začini u teglicama jako lepo izgledaju onako poredjani na polici,al to vam je velika cena za skoto ništa. Zašto?

Neki zacini mogu da zadrze svezinu neko vreme,al to su vece kolicine koje se ne trose odmah nego stoje. AKo ste ljubitelj zacina poput karija,mirodjije,bosiljka,ruzmarina…najbolje je da kupujete ih u malim kolicinama koje cete odmah potrositi.



domacirecepti.net


Vrh
GiGi
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 21 Nov 2013, 16:06
Korisnikov avatar
Karolina Riječka

Pridružio se: 25 Mar 2013, 12:13
Postovi: 18509

OffLine
Cimet - začin za bujniju kosu, veće usne i osvježavajuć dah


Ovaj začin čisti lice, potiče cirkulaciju i pospješuje obnovu kože. Odličan je borac protiv akni, prištića i lošeg zadaha, a dobar je prijatelj i kosi i lijepim usnama



Borac protiv lošeg zadaha

Slika

Cimet uspješno rješava problem neugodnog zadaha, a dovoljno je u čašu vode staviti žličicu ovog začina i pomiješate sa žličicom meda. Nakon toga mješavinom ispirite grlo i po nekoliko puta na dan. Isti učinak imaju i štapići cimeta koje možete žvakati, naročito nakon ispijanja kave.

Cimet - saveznik lijepe kože

Slika

Cimet ima antibakterijsko i antigljivično djelovanje što ga čini odličnim saveznikom lijepe kože. Koristi se u pilinzima zato što pomaže u uklanjanju mrtvih stanica, stimulira cirkulaciju i pospješuje obnovu kože. Međutim, s njim treba biti oprezan jer može uzrokovati iritaciju pa ga je najbolje isprobati na ruci.

Za veće usne dovoljno je malo cimeta

Slika

Ovaj je začin sastavni dio ruževa s efektom povećanja volumena. Prirodnim putem povećava usne, a dovoljno ga je samo pomiješati s vazelinom i utapkati na kožu. Ostavite ga da djeluje nekoliko sekundi i dobit ćete vizualno veće usne bez estetskih operacija.

Stimulira rast kose

Slika

Cimet povećava prokrvljenost tkiva i stimulira rast kose, što ga čini odličnim izborom za sve one koje muči pretjerano ispadanje vlasi. Dvije žličice cimeta i jedno jaje staviti u pola šalice toplog maslinovog ulja te sve pomiješajte. Dobivenu smjesu umasirajte u vlasište i ostavite da djeluje 10 do 15 minuta prije ispiranja.

Kombinacija cimeta i meda uništava akne

Slika

Ovaj začin čisti pore i sprečava nastanak akni. Maska od tri žličice meda i žličice cimeta će očistiti lice od bakterija, smanjiti crvenilo i nahraniti kožu. Dovoljno ju je ostaviti da djeluje 10 minuta te isprati mlakom vodom.


24sata.hr

_________________
Plesala bih s tobom
kroz najprometnije ceste
jedan tango kroz crveno
tamo gdje nitko ne bi plesao
na vrhu Hendrixovog mosta
i to mi ne bi bilo dosta...


Vrh
GiGi
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 21 Nov 2013, 16:47
Korisnikov avatar
Karolina Riječka

Pridružio se: 25 Mar 2013, 12:13
Postovi: 18509

OffLine
Začin, lijek i hrana: Komorač je izvor zdravlja i posebne arome


Stabljike koristite u pripremi temeljaca, a listići će dati posebnu aromu ribi pečenoj u foliji. Za toplo predjelo možete pripremiti omlet s komoračem ili pak slanu pitu


Slika


Bijele lukovice, neupućenom oku nalik na očišćeni luk sa zadebljalim vrhom koji krasi nekoliko tankih zelenih listića, mnogim su kontinentalcima nepoznata namirnica. A svaki put kad nezainteresirano prođu pored tezge s tim plodom zemlje, prošli su pored izvora zdravlja, ljepote i slasti dostupnog svima. A put slave ove biljke počinje s pričama prvih naroda koji su živjeli na Sredozemlju i koristili tu samoniklu dvogodišnju biljku, kao lijek, začin i hranu. Možemo reći da komorač postupno daruje svoje vrline jer prve godine izrastu listovi, a u drugoj visoka stabljika s listovima i cvjetovima, a potom se razviju sjemenke, dragocjen začin i dodatak jelima. U antici i u azijskom prostoru komorač je bio cijenjen zbog svog okusa sličnog anisu. Rimljani su uživali jesti njegove listove, korijenje i sjemenke u salatama i kruhu.

U srednjem vijeku vjerovalo se i da plaši vještice, pa su stavljali u ključanice da zlo noću ne uđe u kuću, a kao prirodni lijek pri probavnim tegobama i prehladi proslavili su ga benediktinci. Pravi ljekovit obrok pripremite tako da svježi komorač začinite maslinovim uljem i tu salatu pojedete kao predjelo, a možete mu dodati i rajčicu. Umjesto zelene salate probajte u omiljeni sendvič staviti svježe narezani komorač ili ga poslužite prelivenog jogurtom uz dodatak svježe narezane metvice. Lukovicu narežite na kriške pa ih pirjajte, ili pecite na roštilju. Narežite ga na kockice pa ga dodajte povrtnim varivima ili napravite ukusnu gustu juhu.

Stabljike koristite u pripremi temeljaca, a listići će dati posebnu aromu ribi pečenoj u foliji. Za toplo predjelo ili mali obrok možete pripremiti omlet s komoračem, rajčicom i maslinama ili slanu pitu s nadjevom od poriluka i komorača s dodatkom parmezana i sjemenki maka. Bijeli umak za tjesteninu bit će ukusniji uz malo komorača baš kao i crveni. Rižoto će biti bolji uz komorač i račiće. Ako pak pomiješate kuhani komorač s češnjakom, timijanom i ružmarinom dobit ćete odličan nadjev za piletinu, a za puretinu od pirjana komorača, pršuta, pinjola, peršina, mažurana i limuna.

Stabljike komorača koristite za pripremu bistrih juha, povrtnih složenaca ili variva, a od lukovice pripremite mirisnu gustu juhu.

Komorač s lješnjacima

Resized Image - Click For Actual Size

Sastojci: Pakiranje gotovog prhkog tijesta, 100 g mini rajčica, 2 žlice naribana parmezana, 6 malih glavica komorača, šaka lješnjaka, 1 dl mlijeka, 10 g svježeg sira, 3 jaja, vezica peršina

Priprema:

1. Komorač operite i uklonite mu vanjski sloj. Odrežite mu dio donjeg i komad gornjeg dijela te lukovice prokuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Tijesto za slane pite raširite i stavite ga u kalup za torte prethodno obložen masnim papirom. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva na oko pet minuta.

2. Jaja razbijte i umutite ih. Dodajte im mlijeko i svježi sir, naribani parmezan i malo soli. Smjesu s jajima izlijte na tijesto i po njemu posložite prokuhani komorač, polovice mini rajčica i grubo nasjeckane lješnjake.

3. Pecite u pećnici na 170 Celzijevih stupnjeva 30 do 40 minuta. Gotovo posipajte nasjeckanim peršinom i poslužite vruće, kao glavno vegetarijansko jelo, uz sezonsku salatu ili kao hladno predjelo ili međuobrok.

Mirisna mediteranska salata

Resized Image - Click For Actual Size

Sastojci: 250 g suhog slanutka, veći komorač, 2 češnja češnjaka, mala glavica luka, svježe mljeveni crni papar, maslinovo ulje, 1 limun

Priprema:

1. Suhi slanutak namočite večer prije kuhanja. Promijenite mu vodu te ga kuhajte u slanoj vodi dok omekša. Potom ga ohladite i ocijedite. Komoraču maknite vanjske dijelove i odrežite tvrdi donji dio i gornje stapke. Listiće sačuvajte. Naribajte ga tanko ili narežite na tanke listiće.

2. Kuhani slanutak stavite u veću zdjelu. Primiješajte mu tanko narezani komorač te luk također narezan na tanke listiće, a češnjak sitno nakosan. Sve dobro izmiješajte. Na kraju dodajte sol, svježe mljeveni crni papar i koricu pola limuna i svježe iscijeđeni sok jednog cijelog limuna. Salatu prelijte ekstradjevičanskim maslinovim uljem i posipajte listićima komorača koje ste sačuvali.

3. Salatu odložite na hladno mjesto da se svi sastojci prožmu. Poslužite kako samostalnu salatu ili uz neko pečeno meso.

Tortille s komoračem

Resized Image - Click For Actual Size

Sastojci: 6 tortilla, veća glavica komorača, 1 naranča, 1 mrkva, 100 g piletine, 100 g mlada špinata, 2 struka mlada luka, 1 limun, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema:

1. Komorač operite, očistite i narežite na rezance. Piletinu očistite od opni i narežite na štapiće, posolite i popaprite. Ispecite piletinu na malo ulja na tavi do zlatno smeđe boje. Mrkvu naribajte, naranču očistite i filetirajte, odnosno očistite svaku krišku od svih opni i prerežite svaku po dužini.

2. Listiće mlada špinata operite i raširite ih na kuhinjskom papiru te ih ostavite da se osuše. Od maslinova ulja i soka svježe iscijeđena limuna, soli i papra, te prema želji jedne ljute papričice umutite preljev za salatu.

3. U većoj zdjeli izmiješajte komorač, mrkvu, pečenu piletinu, naranču, nasjeckani mladi luk i špinat sa salatnim preljevom. Tortilje izvadite iz paketa i zagrijte ih na suhoj teflonskoj tavi i punite ih nadjevom.


24sata.hr

_________________
Plesala bih s tobom
kroz najprometnije ceste
jedan tango kroz crveno
tamo gdje nitko ne bi plesao
na vrhu Hendrixovog mosta
i to mi ne bi bilo dosta...


Vrh
Senka
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 04 Jul 2014, 17:02
Korisnikov avatar
Vječita sanjalica
Vječita sanjalica

Pridružio se: 18 Apr 2012, 12:07
Postovi: 45918

OffLine
Mali vodič kroz začine: Šta ide najbolje uz piletinu, a šta uz ribu

Ako ste se ikada pitali da li je bolje da stavite sveže ili sušene začine, znajte da će sveži dati puniji i bolji ukus nego suvi. Međutim, i sušeni mogu da naprave veliku razliku, zato se preporučuje da je bolje da stavite sušene, nego da ne stavite ni jedan začin.

Slika

Sigurno imate nekoliko začina koji uvek upotrebljavate uz sva jela, ali da li ste znali da kombinovanjem određenih začina možete da postignete zaista jedinstveni ukus? Takođe, postoje začini koji mnogo bolje idu uz određenu hranu od drugih. Pogledajte ovaj mali vodič kroz koji možete da naučite uz koje uobičajene namirnice ide koji najčešće korišćeni začin.

PILETINA

Suvo bilje i začini: majčina dušica, ruzmarin, korijander, majoran, žalfija, čili prah
Sveže bilje: majčina dušica, ruzmarin, peršun, majoran, žalfija
Ostalo: limun, beli luk, soja sos, belo vino, pesto sos, đumbir
RIBA

Suvo bilje i začini: korijander, čili
Sveže bilje: estragon, krbuljica, majoran, vlasac, mirođija, peršun
Ostalo: limun, senf, đumbir, pesto sos, soja sos
SVINJETINA

Suvo bilje i začini: žalfija, ruzmarin, majčina dušica
Sveže bilje: žalfija, ruzmarin, majčina dušica
Ostalo: senf, beli luk

Slika

GOVEDINA

Suvo bilje i začini: ruzmarin, majčina dušica
Sveže bilje: ruzmarin, majčina dušica
Ostalo: crveno vino, beli luk

JAGNJETINA

Suvo bilje i začini: cimet, harisa
Sveže bilje: ruzmarin, majčina dušica, peršun, menta
Ostalo: beli luk
PEČENO ILI KUVANO POVRĆE

Suvo bilje i začini: majčina dušica, origano, ruzmarin, majoran, čili
Sveže bilje: majčina dušica, ruzmarin, origano, majoran, mirođija
Ostalo: limun, maslinovo ulje, puter, pesto sos

Slika

KROMPIR

Suvo bilje i začini: ruzmarin, majčina dušica
Sveže bilje: ruzmarin, peršun, majčina dušica
Ostalo: maslinovo ulje, puter, pesto sos


ženablic

_________________
Slika Slika


Vrh
Senka
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 11 Nov 2014, 01:18
Korisnikov avatar
Vječita sanjalica
Vječita sanjalica

Pridružio se: 18 Apr 2012, 12:07
Postovi: 45918

OffLine
Muskatni oraščić - Za smirenje, bolove i nesanicu

Ublažava grč u mišićima, snižava krvni pritisak i nivo holesterola u krvi, poboljšava koncentraciju i cirkulaciju

Slika

Za morski ili muskatni oraščić (Myristica fragrans), čiji miris i ukus daje posebnu notu kuvanom žitu i drugim kolačima, većina ne sluti da ima i jaka lekovita svojstva. Kod nas se uglavnom koristi u pripremi poslastica, dok je u evropskim kuhinjama čest sastojak jela od piletine i čorbi od telećeg i jagnjećeg mesa. Dodaju ga i spanaću, barenom krompiru i pečurkama. Kao začin savršeno se slaže sa biberom, lukom i lovorovim listom.

Slika

Muskatni orah, takođe, pomaže i kod nesanice i deluje umirujuće na nervni sistem. Ublažava grčenje mišića, olakšava bolove u zglobovima, snižava krvni pritisak i nivo holesterola u krvi, poboljšava koncentraciju i cirkulaciju, a pomaže i kod zubobolje. Dobar je i afrodizijak kada se uzima u većim količinama, ali tada može da izazove i dijareju, napad panike, čak i ubrzan rad srca. To je zato što se u njemu nalazi narkotik - miristicin. Dva do tri izrendana ili samlevena oraščića mogu da uzrokuju trovanje praćeno jakim halucinacijama, mučninom i povraćanjem.

Na evropsko tlo stigao je sa ostrva Bande u arhipelagu u istočnoj Indoneziji. Holanđani, koji su osvojili ovaj deo sveta, shvatili su brzo kolika je vrednost ovog koštunjavog ploda, pa su zabranili da se odnosi sa ostrva. Tek u Drugom svetskom ratu, jedan francuski vojnik uspeo je da prokrijumčari nekoliko proklijalih semenki na Mauricijus, tako se završio monopol Holanđana u uzgajanju i trgovini muskatnih oraščića.


Osim u Indoneziji, danas se uspešno uzgaja i u Indiji, Sri Lanki, Singapuru, a posebno na Grenadi, gde je kao nacionalni simbol istaknut na zastavi.


NARODNI RECEPTI

Rastvor protiv gingivitisa - U čašu proključale vode dodajte pola kašičice muskatnog oraha u prahu. Ostavite da se ohladi, pa tokom dana nekoliko puta ispirajte usta. Rastvor se ne guta, a pomaže kod svih oralnih infekcija.

Slika

Za reumu - Rastopiti dve kašike svinjske masti i dodati tri kašike suncokretovog ulja. Zagrejte sve i dodajte kašiku muskatnog oraha u prahu, dobro promešajte. Sipajte u teglu i ostavite da se ohladi. Pre upotrebe dobro zagrejte kašiku kojom uzimate sadržaj, nanesite na gazu i stavite na reumom zahvaćeno mesto, držite oko 20 minuta.
Tinktura protiv nesanice - U šolju 70% alkohola dodajte kašičicu muskatnog oraha, dobro promešajte i ostavite na suncu pet dana. Zatim dobro zatvoren čuvajte na hladnom mestu. Za nesanicu, uznemirenje i nervozu u kašiku meda dodajte 10 do 15 kapi tinkture, ostavite da se rastopi u ustima pa progutajte.


Novosti

_________________
Slika Slika


Vrh
GiGi
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 18 Nov 2014, 21:09
Korisnikov avatar
Karolina Riječka

Pridružio se: 25 Mar 2013, 12:13
Postovi: 18509

OffLine
Najbolje kombinacije suhih i svježih začina za više okusa


Mirisno, ukusno i odlično pogođeno: Origano pristaje uz češnjak i mažuran, lovorov list ističe se uz majčinu dušicu, a peršin se dodaje jelima od mesa, osobito divljači


Slika


Sušeni začini koriste se na početku kuhanja, a svježi se dodaju na kraju kako bi zadržali aromu, savjetuje Zdravko Perić, chef i stručni suradnik portala Gastro.hr.

Dodaje li se više začina, važno ih je uskladiti kako bi se istaknuo okus jela, a ne zasjenio intenzivnim aromama. Osim ako recept to posebno ne nalaže, nemojte rabiti više od tri začina u jednom jelu. Iznimka su dobro usklađene začinske mješavine koje se često koriste u indijskoj kuhinji. Nije ni svejedno što ćete upotrijebiti za pečeno meso, a što za variva ili umake te kako se začini “podnose” u kombinacijama.

Općenito, mjera je četvrtina žličice suhih začina po kilogramu mesa ili na svakih pola litre juhe. Ako umjesto suhih rabite svježe trave, preporučenu dozu u receptu treba utrostručiti. Jedan od najčešćih začina u kontinentalnoj hrvatskoj kuhinji uz sol i papar je mljevena crvena paprika. 
Kulen, čobanac ili fiš ne bi bili ono što jesu da nema paprike. S njom se slažu papar, češnjak, peršin, bosiljak i majčina dušica.

Valja je oprezno kombinirati s lovorom i ružmarinom da je ne bi zasjenili. Uz mljevenu papriku popularan je i peršin zbog blage arome. Prženim nasjeckanim peršinom posipaju se prženo meso i povrće, a sitno nasjeckani listići odličan su dodatak maslacu i raznim umacima. Dodaje se u marinade s češnjakom i maslinovim uljem. 
U mediteranskoj kuhinji omiljeni su origano i lovor.

Origano se dodaje u jela od rajčice, umacima, kao začin uz sir, gustim juhama te specijalitetima od povrća. Dobar je u kombinacijama s češnjakom, peršinom, timijanom, bosiljkom, estragonom i mažuranom. Osušeni list lovora mora biti maslinastozelen. Ako je smeđe nijanse, nema arome. Lovorom se aromatiziraju mesna jela, a osobito divljač. Temeljni je sastojak začinske mješavine bouquet garni.

Vodič kroz začine:

Ružmarin: Dobro se slaže s narančinom korom te celerom, porilukom i kaduljom
Ljuta ili slatka paprika: Paprikom začinite gulaše, perkelt, jela od junetine i divljači. Pristaje i uz slatkovodnu ribu.
Pikantna gorušica: Sjemenske se stavljaju u salamuru za kiseljenje te začinske mješavine za pripremu mesa i ribe.
Intenzivni kim: Njime se začinjavaju krumpir, meso, variva od kelja, cikla, svježi i kiseli kupus. Omiljen je začin za kruh i peciva.
Vlasac: Kombinira se s peršinom, krasuljicom i estragonom te mažuranom i koprom.
Mirisi Azije: Zvjezdasti anis, klinčići, cimet i sjemenke koromača dobar su spoj.
Bosiljak: pristaje uz lavandu, čubar, sjemenke koromača, lovor i ružmarin.
Bouquet garni: Majčina dušica, peršin i lovor temeljni su začini ove mješavine.


24sata.hr

_________________
Plesala bih s tobom
kroz najprometnije ceste
jedan tango kroz crveno
tamo gdje nitko ne bi plesao
na vrhu Hendrixovog mosta
i to mi ne bi bilo dosta...


Vrh
Senka
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 22 Feb 2015, 23:06
Korisnikov avatar
Vječita sanjalica
Vječita sanjalica

Pridružio se: 18 Apr 2012, 12:07
Postovi: 45918

OffLine
Anis - začin koji tera nesanicu

Jača želudac i pospešuje varenje, deluje protiv grčeva i nadimanja, čisti sluz iz pluća, želuca, bešike i bubrega

Slika

Zbog prijatnog mirisa i ukusa, začinska biljka anis (Pimpinella anisum) obilno se koristi u mnogim evropskim, ali nedovoljno u našoj kuhinji.

Za njega su znali još drevni Egipćani, u antičkoj Grčkoj je korišćen za aromatizaciju vina, Rimljani su ga preneli u Toskanu, odakle se dalje širio po Evropi.

Plod anisa, odnosno zrelo seme, je veoma lekovit. Sadrži proteine i ugljene hidrate, kao i eterično ulje, čiji je glavni sastojak trans - anetol, od koga potiče specifična aroma i slatkast ukus. Bogat je vitaminima A i C, folnom kiselinom, kao i kalcijumom, magnezijumom, fosforom i kalijumom.

Seme deluje protiv nadimanja, umiruje grčeve, jača želudac i pospešuje varenje. Da bi se izborili sa mučninom uzrokovanom previše masnom hranom, jakim začinima ili preprženim jelima, rešenje je da tri do četiri puta dnevno pijete anisov čaj sa pola kašičice meda i svežim listićem nane.

U narodnoj medicini seme se preporučuje za jačanje nerava, čišćenje krvi i nakupljene sluzi iz pluća, želuca, bešike i bubrega, ali i za regulisanje neredovne menstruacije. Osobe koje pate od nesanice takođe bi trebalo da ga koriste.


- Anis je jastuk koji te čuva od loših snova - kaže engleska krilatica.

Eterično ulje od davnina je u upotrebi za smanjivanje apetita, a pokazalo se uspešnim i za podsticanje cirkulacije, tako da deluje protiv celulita. Međutim, ono ne bi smelo da se drži na svetlosti i vazduhu, jer gubi važan sastojak anetol.

Slika

SPREČAVA NADIMANjE

Posle obilnih obroka ili konzumiranja teške hrane, anis je pravo rešenje. Kašičicu samlevenih plodova kuvajte desetak minuta u dva decilitra mleka. Kada se ohladi, dodajte malo meda i pijte nekoliko puta u toku dana, dok smetnje ne prestanu. Lekoviti su i suvi plodovi anisa koji se žvaću. Pravi se i čaj, tako što se jedna kašičica usitnjenih plodova prelije šoljicom ključale vode i ostavi da odstoji desetak minuta.



ČISTI DISAJNE PUTEVE

Čaj od anisa je višestruko delotvoran, a posebno je dobar za čišćenje disajnih puteva i organe za varenje. Pravi se tako što se jedna kašičica semena prelije sa dva decilitra ključale vode, preklopi se, ostavi da odstoji 15 minuta i zatim procedi. Pije se tri puta dnevno posle glavnih obroka, mada je najbolji ako se uzima između jela i pre spavanja.


Novosti

_________________
Slika Slika


Vrh
Senka
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 10 Maj 2015, 22:47
Korisnikov avatar
Vječita sanjalica
Vječita sanjalica

Pridružio se: 18 Apr 2012, 12:07
Postovi: 45918

OffLine
Ove začine bi trebalo svi da imaju u kuhinji

Predstavljamo 12 najosnovnijih začina koji će svakom vašem jelu upotpuniti ukus i dati savršenu aromu.

Slika

Znate li da na svetu postoji više od 11.000 začina? Da, dobro ste pročitali! Ipak, za fenomenalan ukus jela, vama je potrebno samo sledećih dvanaest.
Crni biber. Da, biber će zaista napraviti primetnu razliku. Najbolje bi bilo da nabavite biber u zrnu koji se već nalazi u mlinu. Ipak, budite oprezni: tražite mlin koji je drven. Staklene varijante sa plastičnim vrhom prilično su opasne, jer se pored bibera melje i plastika (ista stvar je sa svim drugim začinima koji dolaze u takvom pakovanju).
Ljuta, mlevena paprika. Neki kažu da ona pomaže u detoksikaciji organizma. I to je možda i tačno. Ipak, ona će dati neponovljiv ukus vašem jelu.
Čili. Za ljubitelje ekstra ljute hrane, ovaj začin je blagoslov. Nemojte ga koristiti baš previše često, ali s vremena na vreme, on je odličan za spremanje pikantnih jela i soseva.
Pogledajte i Ljuta papričica - podstiče mršavljenje i deluje kao afrodizijak
Mleveni cimet. Da li zaista ima potrebe napominjati koliko kolači i druge poslastice imaju bolji ukus kada im se doda cimet?
Mleveni kumin. Začin intenzivnog mirisa koji je idealan za spremanje internacionalnih jela (meksička, indijska, bliskoistočna kuhinja), ali i domaćih.
Peršun. Hvala mu što postoji! Toliko je dobar i mirisan da će svako jelo učiniti pravom gozbom, nebitno da li je u pitanju meso ili riba.
Pogledajte i Čudesni peršun - začin, lek i saveznik u nezi lepote
Mleveni đumbir. U poslednje vreme postao je veoma popularan i u našem podneblju, a mlevena varijanta ima mnogo intenzivniji miris i ukus od svežeg đumbira.
Muskatni oraščić. Topli, nežni začin koji se veoma često koristi u pripremanju zimskih jela, peciva i poslastica. Po potrebi ga možete rendati.
Origano. Član porodice mente, ovaj začin daje odličan ukus gotovo svim jelima, od testenine preko čorbe i pečenja do pice.
Pogledajte i Ulje origana - moćan prirodni antibiotik
Slatka, mlevena paprika. Naravno, nezamisliva je kod nekih jela. Ukoliko ne volite ljutu, onda je (logično) prava alternativa slatka paprika.
Morska so. Definitivno najbolja vrsta soli koja se može naći kod nas. Možete je zdrobiti među prstima, ali i kupiti zapakovanu u mlin (opet, pazite da mehanizam mlina nije napravljen od plastike).
Ruzmarin. Vaš obrok od mesa ili ribe dobija sasvim novi ukus kada koristite ruzmarin u njegovom pripremanju.


stvarukusa

_________________
Slika Slika


Vrh
Senka
Post  Tema posta: Re: Zacini  |  Poslato: 02 Dec 2016, 21:06
Korisnikov avatar
Vječita sanjalica
Vječita sanjalica

Pridružio se: 18 Apr 2012, 12:07
Postovi: 45918

OffLine
Začini – od drevne Kine do Džejmi Olivera

Slika

Začini su komadi biljaka ili njihovih delova koji daju ukus hrani ili ga pojačavaju, a neki čak menjaju. Predstavljaju svakodevnicu većine ljudi bez obzira na civilizacijsko dostignuće. Smatra se da ih koristimo bar 3000 godina, a mnogi pored obogaćivanja doživaljaja hrane imaju i lekovita dejstva.


Začini u istoriji

Ako je za verovati starim kineskim mitovima, prva knjiga o upotrebi bilja u medicinske i kulinarske svrhe je napisana 2700 godine p.n.e. od strane Šenonga. Po predanju, Šenong je kineski car koji je naučio svoj narod da se bave zemljoradnjom i pomogao im u tranziciji sa mesnog u biljkama obogaćeniji jelovnik. Poznat je i po imenima Car pet zrna i Božanski poljoprivrednik. Smatra se da je dnevno mogao probati i do hiljadu začina.
Otkriće osobina začina se smatra slučajnim. Najraniji izvori svedoče o tome da su lovci i skupljači u jednoj od ranih zajednica obmotavali bilje oko mesa (verovatno da bi prikrili loše mirise ustajalosti i raspadanja) i na taj način otkrili promene u ukusu hrane koja im se dopala. Tek kasnije je otkrivena i lekovita strana istih biljaka.
Smatra se da stare civilizacije nisu isprva baš razdvajale pojmove začina i lekovitog bilja. Egipćani su koristili ovo bilje radi balsamovanja, ali je poznato da su beli i crni luk koristili i zbog poboljšanja zdravlja. Indijci poznati po crnom biberu poseduju zapise koji govore da je Susruta, lekar, u četvrtom veku p.n.e. koristio belu slačicu radi poboljšanja stanja svojih pacijenata. Začini su u istom veku od strane Grka već korišćeni, ne samo u medicinske svrhe, već i kao dodatak jelu. Zemljoradnici su svoje zakuske sasvim uobičajeno začinjavali belim lukom, dok se meso začinjavalo nanom, korijander obogaćivao hranu i vino, a majoran i peršun su nosili na sebi kako bi se sačuvali od pijanog stanja na velikom broju zabava. Hipokrat je čak pisao o ovom bilju, kao što su cimet, timin i šafran. Rimljani su već bili dosta ekstravagantni u korišćenju začina, što je i razumljivo s obzirom na prostranstvo koje su zauzimali.
Začini su bili predmet trgovine još oko 2000. godine p.n.e. Uglavnom je to bila razmena cimeta i crnog bibera između južnog oboda Azije i srednjeg dela. Vremenom se razvila trgovina između arapskih zemalja, Egipta i ostatka Azije.
U srenjevekovnoj Evropi su začini bili veoma skupi i vladala je prava pomama za njima. Isključivo su uvoženi sa afričkih ii azijskih plantaža, pa je njihov transport, čiji je monopol praktično držala Mletačka republika do 15. veka, bio veoma skup. Moreplovčki zanat se neretko razvijao čak zbog puteva koji bi omogućili bolju, lakšu i naravno isplativiju trgovinu začinima Evropi, naročito Portugalu i Španiji. Tako su se desile i čuvene pustolovine Vaska De Game i Kristofera Kolumba. Danas već postoji vrlo slobodno tržište začinima i dostupni su svakom stanovniku modernog sveta u prodavnicama.

Začini – delovanje

Ranije je spomenuto da začini imaju razna dejstva, medicinska, pojačavaju ukus hrane, a nekad čak mogu promeniti njenu boju. Odmalena nas roditelji uče, a možemo videti i na praktičnim primerima, kako određeni začini ili namirnice u službi začina, pa i sami čisti začini utiču na ljude.
Mnogi ne vole ljutu hranu. Pored osećaja da usta prosto gore, kasnije se mogu javiti i neprijatni osećaji u stomaku. Ipak, postoji baš dosta nas koji voli “ljuto” i ne smeta nam. Novija istraživanja ukazuju na to da ljuto začinjena hrana zapravo nije loša, pomaže u regulisanju krvnog pritiska, može da ima neka antimikrobska dejstva, čak pomaže i lučenje pljuvačke, što je vrlo pozitivno za varenje. Razlog iz kojeg je ljuta hrana toliko ljuta bez obzira na to kako je okrenuli je u aktivnom sastojku ovakvih začina – kapsaicinu. On se sasvim slučajno vezuje za termoreceptore u ustima (što znači da nismo tokom vremena razvili receptore za začine) koji su raspoređeni posvuda i služe da nas upozore da ne konzumiramo vrelu hranu. Kada pojedemo neki ljuti začin, termorepcetori odmah šalju poruku mozgu i mi dobijamo osećaj vreline. Smrtonosna doza kapsaicina za miševe je 47,2 mg/kg. Zanimljivo je da je kapsaicin hidrofoban, tako da kada se oljutite i pijete vodu da biste ublažili ljutinu, samo ga ravnomernije raspoređujete po ustima. Naravno, na sličan način su povezani i ostali ukusi koje osećamo pri korišćenju začina, samo što se njihova interakcija sa mozgom već zasniva na vezivanju sa receptorima ukusa.


lifehackerrs

_________________
Slika Slika


Vrh
Prikaži postove u poslednjih:  Poređaj po  
Pogled za štampu

Ko je OnLine
Korisnici koji su trenutno na forumu: Nema registrovanih korisnika i 65 gostiju
Ne možete postavljati nove teme u ovom forumu
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Ne možete monjati vaše postove u ovom forumu
Ne možete brisati vaše postove u ovom forumu
Idi na:   


Obriši sve kolačiće boarda | Tim | Sva vremena su u UTC + 2 sata

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
DAJ Glass 2 template created by Dustin Baccetti
Prevod - www.CyberCom.rs
eXTReMe Tracker