Tradicionalni americki kukuruzni hleb

60 grama rastopljenog maslaca
120 grama brasna
1 prasak za pecivo
1 kasicica soli
1 kasicica sode bikarbone
60 grama secera
120 grama kukuruznog brasna
2 jaja lagano ulupana
1 dcl mleka

Jednom kasicicom rastopljenog maslaca podmazite cetvrtast pleh za pecenje od 20 cm i tako ostavite.
Prethodno ugrejte pecnicu na 200 stepeni.
Prosejte brasno, so i sodu u veliku ciniju za mesanje. Daodajte secer i kukuruzno brasno. Izdubite rupu u sredini i uspite jaja, mleko i preostali rastopljeni maslac. Prstima ili varjacom postepeno zamesite suve sastojke s tecnoscu, dok ih sve dobro ne izmesate.
Sipajte kasikom ovo zitko testo u pleh, rasporedjujuci ga po dnu pleha pljosnatim nozem. Stavite pleh u pecnicu i pecite 20 – 25 minuta ili dok gorna kora ne dobije tamnozlatastu boju.
Izvadite pleh iz pecnice i ostavite hleb da se ohladi pre sluzenja.

_________________

Francuski hleb – Brios

90 grama maslaca
¼ kg brasna
15 grama kvasca
1 kasicica soli
2 kasicice secera u prahu
2 jaja
2 - kasike mleka

glazura
1 jaje, lako ulupano

Stavite maslac na radnu polocu ili na dasku za mesanje, pokrivenu nepropusnim listom ili listom vostanog papira. Omeksajte maslac lupkajuci ga oklagijom. Pritiskajte ga gornjom povrsinom pesnice dok ne postane sasvim mek. Sastruzite nozem maslac s ploce ili papira i ostavite na tanjiru.
Ocistite dasku, odnosno plocu, dobro osusite i tu prosejte brasno. Izdvojte prstima cetvrtinu brasna i izdubite rupu u sredini. U tu rupu izdrobite kvasac i ovlazite ga tek s toliko tople vode, koliko je dovoljno da se rastvori. Mesite prstima dok ne dobijete meko testo. Napravite loptu od testa i nozem urezite krst na vrhu.
Nakrenite dasku da lopta od kvasca sklizne u ciniju s mlakom vodom. Obratite paznju da voda ne bude vrela jer ce unistiti kvasac. Ostavite ciniju na stranu 8 minuta. Za to vreme lopta od kvasca podici ce se do povrsine i dvostruko narasti. Podmetnite saku pod loptu od kvasca i tako izvadite iz cinije, a potom je prosusite na komadu platna. Ako jos niste pripremili testo do trenutka kad je lopta od kvasca na dasci, pokrijte je cinijom za mesanje dok je ne budete koristili.

_________________

Italijanski hleb sa mozarelom

Malo ulja za podmazivanje
1 razani hleb sa kimom od ½ kg
¼ gr mozarela sira
60 grama omeksanog maslaca
10 do 12 slanih fileta od sardela
12 crnih maslina, prepolovljenih i bez kostica
½ kasicice susenog majorana
½ kasicice susenog bosiljka


Prethodno ugrejati pecnicu na 220 stepeni. Kasicicom ulja ovlas podmazati veliki pleh za pecenje.
Na dasci za secenje narezite hleb na kriske ali ne do kraja, vec samo do donje kore. Kriske treba da budu nesto vise od 1 cm.
Isecite sir na tanke kriske i ubacite medju kriske hleba. Nozem za premazivanje premazite gornju koru hleba omeksanim maslacem.
Polozite sardelice preko vrha hleba unakrst i ukrasite maslinama. Majoran i bosiljak pospite po hlebu.
Polozite hleb u pripremljen pleh i stavite u pecnicu da se pece 15 minuta.
Izvadite hleb iz pecnice i odmah sluzite.

_________________

Gruzijski hleb sa sirom

15 gr svezeg kvasca
1 kasicica secera
1,5 dcl mlakog mleka
500 gr belog brasna
1 kasicica soli
90 gr rastopljenog butera

Nadev
800 gr sitnog mekog belog sira
60 gr umucenog butera
1 jaje
1 zumance
kasika seckanog persunovog lista.

Od kvasca, secera i 4 kasike mlakog mleka, sa malkice brasna umutiti glatku masu ostaviti da uskisne. Brasno (prosejano) staviti u vecu ciniju (toplu) i dodati so. U sredini naciniti udubljenje pa u njega usuti nadosli kvasac, mleko i topljeni buter. Zamesiti testo dok ne pocne da se odvaja od ruke i posude, pa ga izruciti na brsnom posutu dasku za mesenje i jos mesiti najmanje 10-15 minuta, uz lagano dodavanje brasna, sve dok ne postane glatko i elasticno.
Formirati testo u loptu i ostaviti u brasnom posutu ciniju, pokriti cistom krpom i ostaviti na toplom mestu da nadodje. Kad poraste do ruba cinije, ponovo premesiti na dasci i opet loptu vratiti da jos jednom nadodje.
Dok testo nadolazi, iskoristite vreme da pripremite nadev. Dobro umutite buter, dodajte mu zumance, izgnjecen sir i persun, pa posolite po ukusu. Sve ponovo dobro umutiti. Od belanca umutiti cvrst sneg, pa i to nezno umesati u masu nadeva. Buterom dobro namazati tepsiju ili okruglu modlu za tortu (pazite da bude dovoljno velika). Naraslo testo izruciti na pobrasnjenu dasku za mesenje, razvuci ga oklagijom u jufku, nesto vecu od povrsine tepsije ili modle, pa testo staviti na dno, tako da ravnomerno visi preko ivica posude. Na testo rasporediti nadev, a onda zatvoriti sa onim delom testa sto je virilo preko ruba, polazeci od uglova, tako da se na sredini formira neka vrsta cveta. Ostaviti ga pokrivenog da jos nadodje oko 15-20 minuta.
Peci u zagrejanoj pecnici na 200C i to 30 minuta, smanjiti toplotu na 170C i peci jos 20 minuta.
Gotov hleb treba da je dobro narastao i dobio zlatno zutu boju.
Ovaj hleb pod imenom "Hachapuri" omiljen je u Gruziji i sluzi se sam ili uz dodatak neke salate ili svezeg povrca.

_________________

Uskrsnji hleb - pogaca

paketic svezeg kvasca
125 ml mlakog mleka
100 g secera
1 kg brasna
narendana kora 1 pomorandze
1 kuvano crveno uskrsnje jaje
ulje za pleh
malo soli


Rastvorite pakovanje kvasca u 125 ml mlakog mleka, dodajte 100 gr secera i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim umesajte 125 gr brasna i tako dobijenu masu pokrijte salvetom i ostavite na toplom celu noc, da testo naraste. U naraslo testo dodajte ostatak brasna, malo soli, narendanu koru pomorandze i 250 ml mlake vode. Sve ponovo mesite najmanje 10 minuta. dok se masa ne sjedini. Od 2/3 oblikujte okrugli hleb - pogacu, debljine oko 5 cm, koji cete staviti u nauljeni pleh. Od preostale 1/3 testa oblikujte tanku rolnicu, dugacku kao ceo obod hleba, uvrtite je u spiralu i uvaljajte u susam. Rolnicu spojte sa hlebom po obodu. Na sredinu hleba - pogace utisnite kuvano crveno uskrsnje jaje. Celo testo premazite zumancem, pospite susamom i ostavite da raste jos 3 sata. Zagrejte rernu na 200°C i pecite.

_________________

Domaći hleb

Sastojci

1,5 kg brašna
50 grama kvasca (to je obično jedan paketić)
1 kašičica šećera
1/2 kašičice soli
mlaka voda prema potrebi

Način pripreme

Kvasac razmutite u malo mlake vode i dodajte u njega šećer i so. Sve dobro izmešajte. Skoro celu količinu brašna sipajte u vanglu, a jedan mali deo brašna ostavite za "podmesivanje".

Napravite u sredini brašna malo udubljenje. U to udubljenje sipajte razmućeni kvasac i pažljivo počnite da mešate drvenom varjačom ili prstima, uz stalno dodavanje mlake vode i lagano obrušavanje brašna. Treba da mešate tako da testo bude bez grudvica. Mešajte sve dok ne utrošite 3/4 brašna, a testo bude takve gustine da se više ne može mešati nego se mora mesiti. Počnite da mesite, prvo u posudi, uz posipanje brašnom sa strane, a zatim na dasci za mešenje, uz posipanje brašnom koje ste ostavili za podmesivanje. Mešenje se sastoji u preklapanju testa sa svih strana, ovlašnom posipanju brašnom i dobrom pritiskanju prstima i dlanovima.

Umešeno testo vratite u posudu i pokrijte. Ostavite ga mirno da stoji oko jedan sat. Za to vreme će lepo narasti. Kada se zapremina skoro udvostruči, izručite testo iz posude na dasku za mešenje i uz slabo dodavanje brašna još jednom blago premesite. Podmažite pleh uljem i spustite umešeno testo u njega lako ga pritiskajući da bi se ranomerno opružilo. Ostavite ga pokriveno da bi još jednom naraslo. Sada će narastanje testa ići mnogo brže. Kada testo ponovo naraste, stavite ga u već zagrejanu rernu, ali na umerenu temperaturu. Samo se lepinja peče na jakoj temperaturi. Pecite sve dok testo, tj. hleb, ne dobije zlatnomrku boju (oko 1 sat).

Pečen hleb izvadite, pa ako je znatno pečen, poprskajte ga vodom i uvijte u salvete. Ako je umereno pečen, možete ga uviti u salvete i bez prskanja vodom. Sačekajte da se ohladi, pa tek onda secite i iznosite na trpezu. Ne zaboravite da se samo lepinja i pogača služe tople i lome rukama, a hleb se jede hladan i sečen.

Za mešenje hleba možete upotrebiti mikser, ali samo do izvesne, njemu dostupne, granice u postupku mešenja. Posle toga, testo se mora oblikovati na način koji smo opisali.

_________________

Italijanski pica-hleb

Sastojci

4 tanka parčeta hleba
2 čena belog luka
4 kašičice paradajz-pirea
8 malih tanko isečenih kolutova paradajza
12-16 listića bosiljka
150 grama mocarele (sir)
1 kašika kapra
12 maslinki
maslinovo ulje

Način pripreme

Zagrejte rernu na 240 stepeni. Isecite parčiće hleba napola i stavite ih u toster da bi se prepekli. Narendajte na svako parče beli luk i premažite paradajz-pireom. Preko stavite kolutove paradajza i listiće bosiljka. Na vrh poslažite sir, pospite kaprom i stavite maslinke. Poprskajte sa malo maslinovog ulja i pecite u rerni 8-10 minuta, tj. dok sir ne počne da se topi. Servirajte toplo, uz zelenu salatu.

_________________

Punjeni francuski hleb

Sastojci

1 francuski hleb
150 grama šunke
3 kuvana jaja
3 kašike senfa
3 kašike majoneza
1 kašika kajmaka
70 grama kačkavalja
250 grama toplog margarina
so i biber

Način pripreme

Izvaditi sredinu hleba i pomešati sa toplim margarinom. Zatim dodati seckanu šunku, seckane krastavčiće, rendani kačkavalj, seckana jaja, senf, kajmak, majonez. Sve to umutiti, posoliti i dodati biber. Ovom smesom napuniti hleb, zaviti providnom folijom i staviti u frižider.

Vreme pripreme: 60 minuta

_________________

Tradicionalni americki kukuruzni hleb

60 grama rastopljenog maslaca
120 grama brasna
1 prasak za pecivo
1 kasicica soli
1 kasicica sode bikarbone
60 grama secera
120 grama kukuruznog brasna
2 jaja lagano ulupana
1 dcl mleka

Jednom kasicicom rastopljenog maslaca podmazite cetvrtast pleh za pecenje od 20 cm i tako ostavite.
Prethodno ugrejte pecnicu na 200 stepeni.
Prosejte brasno, so i sodu u veliku ciniju za mesanje. Daodajte secer i kukuruzno brasno. Izdubite rupu u sredini i uspite jaja, mleko i preostali rastopljeni maslac. Prstima ili varjacom postepeno zamesite suve sastojke s tecnoscu, dok ih sve dobro ne izmesate.
Sipajte kasikom ovo zitko testo u pleh, rasporedjujuci ga po dnu pleha pljosnatim nozem. Stavite pleh u pecnicu i pecite 20 – 25 minuta ili dok gorna kora ne dobije tamnozlatastu boju.
Izvadite pleh iz pecnice i ostavite hleb da se ohladi pre sluzenja.

_________________

Francuski hleb – Brios

90 grama maslaca
¼ kg brasna
15 grama kvasca
1 kasicica soli
2 kasicice secera u prahu
2 jaja
2 - kasike mleka

glazura
1 jaje, lako ulupano

Stavite maslac na radnu polocu ili na dasku za mesanje, pokrivenu nepropusnim listom ili listom vostanog papira. Omeksajte maslac lupkajuci ga oklagijom. Pritiskajte ga gornjom povrsinom pesnice dok ne postane sasvim mek. Sastruzite nozem maslac s ploce ili papira i ostavite na tanjiru.
Ocistite dasku, odnosno plocu, dobro osusite i tu prosejte brasno. Izdvojte prstima cetvrtinu brasna i izdubite rupu u sredini. U tu rupu izdrobite kvasac i ovlazite ga tek s toliko tople vode, koliko je dovoljno da se rastvori. Mesite prstima dok ne dobijete meko testo. Napravite loptu od testa i nozem urezite krst na vrhu.
Nakrenite dasku da lopta od kvasca sklizne u ciniju s mlakom vodom. Obratite paznju da voda ne bude vrela jer ce unistiti kvasac. Ostavite ciniju na stranu 8 minuta. Za to vreme lopta od kvasca podici ce se do povrsine i dvostruko narasti. Podmetnite saku pod loptu od kvasca i tako izvadite iz cinije, a potom je prosusite na komadu platna. Ako jos niste pripremili testo do trenutka kad je lopta od kvasca na dasci, pokrijte je cinijom za mesanje dok je ne budete koristili.

_________________