Pogledaj neodgovorene postove
Pogledaj aktivne teme
Danas je 28 Mar 2024, 23:07


Autoru Poruka
Okano
Post  Tema posta: Re: Mala škola za pravljenje savršenih koktela  |  Poslato: 04 Jan 2013, 18:11
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 06 Dec 2012, 22:57
Postovi: 3122

OffLine
Ukrašavanje koktela

Dekoracija je poslednji korak prilikom spravljanja koktela, ali gotovo podjednako važan kao i izbor sastojaka. Verujte, lepo ukrašen i predstavljen koktel imaće lepši ukus od neadekvatno predstavljenog koktela napravljen po istom receptu.

Izvestan broj koktela već ima standardnu, "propisanu" dekoraciju, koju koriste generacije barmena decenijama unazad. To su, uglavnom, stari, klasični recepti, poput Martinija (maslina), Menhetna (trešnja), Gibsona (koktelski luk), Mohitoa (nana) i sl. Tu ne treba izmišljati toplu vodu - ispoštujte isprobanu dekoraciju.

Međutim, broj koktela sa standardnom dekoracijom je neuporedivo manji od koktela kod kojih je sve prepušteno vašoj mašti (i mogućnostima). Naročito pogodan teren za eksperimentisanje sa dekoracijom predstavljaju tropski kokteli i duga pića uopšte. Pustite mašti na volju. Ali, pridržavajte se nekih osnovnih smernica, trudite se da dekoracija ne odstupa od pića po ukusu i/ili boji. Zapamtite, dekoracija je tu da naglasi karakter koktela, a ne da ga učini nalik pijačnoj tezgi.

Voće je najčešći izbor prilikom ukrašavanja koktela. Gotovo standardan izbor predstavljaju trešnje i citrusi (limun, narandža, mandarina, grejpfrut). Ali nemojte se ograničiti samo na to voće, pored ogromnog izbora koje priroda pruža: kajsije, breskve, maline i kupine, jagode, ribizla, grožde, ananas, karambola, banana, dinja... Pored svežeg voća, tu je i konzervirano voće. Pojedino voće se konzervira specijalno za upotrebu u koktelima, naročito maraskino trešnje, koje se mogu naći u raznim bojama (pored crvene, tu su i zelene, plave, žute). Jabuke i kruške su veoma česte na našim prostorima, ali nemojte doći u iskušenje da ih koristite kao dekoraciju, jer brzo oksidiraju, usled čega poprimaju tamnu boju i čine koktel neuglednim. Ukoliko, ipak, želite da upotrebite ovo voće kao dekoraciju, potopite ga najpre u limunov sok, koji će usporiti proces oksidacije.

Iako u manjoj meri, i povrće je zastupljeno u dekoraciji koktela, najčešće pikantnih. Najpoznatiji primer su masline u Martiniju. Pored maslina, često se koriste i celer, koktelski luk (arpadžik), minijaturni paradajz, čili papričice, kao i krastavac (ili samo kora krastavca).

Od ostalih biljaka često su upotrebi bosiljak (u pićima sa sokom od paradajza ili drugog povrća), matičnjak (idealan u pićima sa sokom od limuna), kao i nezaobilazna nana (pogodna u svim pićima u kojima se koristi i kao sastojak, ili u pićima sa sirupom, odnosno likerom od mentola). Interesantna ideja su i listovi pojedinog voća. Često se koriste listovi ananasa, zbog karakterističnog izgleda. Naravno, nisu jestivi, nemojte ih pojesti.

Kora voća ili povrća, mleveni začini (biber, muskatni orah, cimet), zrna kafe... Izbor je veliki.

Komade ili kriške voća, odnosno povrća, možete blago zaseći nožem, pa ih okačiti o ivicu čaše. U pliće čaše (ili u čaše pune ledom) možete direktno ubaciti sitnije voće (trešnje, maline, jagode), kao i koru. Ukoliko je potrebno iskombinovati više komada sitnijeg voća ili povrća, ili ih koristiti u kombinaciji sa kriškama većeg voća ili listovima biljaka, možete ih nabosti na čačkalicu ili koktelski štapić za mešanje. Mleveni začini se posipaju po površini pića.

Još jedan zanimljiv način za dekoraciju pića je oblaganje ivice čaše. Najčešće se koristi šećer (u kristalu ili prahu), mada se može koristiti i kafa, kakao, čokolada u prahu, itd. Čašu treba okrenuti naopako i blago joj uroniti ivice u neku tečnost, svega milimetar ili dva duboko. Ta tečnost može biti bilo koji sirup, sok ili liker. Najčešće se koristi limunov sok. U tom slučaju se ivica čaše može obložiti sokom i na drugi način: tako što ćete je protrljati kriškom limuna. Pošto nakvasite ivicu čaše, okrenite čašu naopako i vlažnu ivicu čaše blago utopite u šećer (ili drugi prah). Potom blago otresite čašu, kako bi slabo zalepljeni kristali otpali. Ostatak kristala je zalepljen tom tečnošću za ivicu čaše. Time se dobija lep dekorativni sloj belih kristala (u slučaju šećera). Ukoliko želite, umesto limunovog soka koristite neki liker u boji koktela, kako bi i kristali poprimili tu boju


Vrh
Okano
Post  Tema posta: Re: Mala škola za pravljenje savršenih koktela  |  Poslato: 04 Jan 2013, 18:13
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 06 Dec 2012, 22:57
Postovi: 3122

OffLine
Specijalne tehnike, saveti i trikovi

Ukoliko nije drugačije naznačeno, svi recepti na sajtu su predviđeni za jednu osobu / jednu čašu.

Neka pića zahtevaju dodavanje komada kore citrusa (limuna, narandže) u čašu. Iako predstavlja lep dekorativni element, kora takođe utiče i na ukus. Često će takvi recepti zahtevati da koru najpre blago izgnječite prstima iznad čaše, pre nego što je dodate u piće. Na taj način se oslobađaju eterična ulja iz kore, koja znatno utiču na aromu pića. Čak i ako u receptu nije posebno naglašeno da koru treba izgnječiti, nije na odmet učiniti to, jer ćete piće oplemeniti ukusom i mirisom citrusa.

Mnoge šankere, naročito početnike, zbunjuje kada recept zahteva štrc kao količinu nekog sastojka. Šta je štrc? Štrc je veoma mala količina tečnosti, od prilike onoliko koliko izađe iz flašice sa sipačem kada je jednom kratko nagnete.

Podsećamo da je čistoća veoma bitna prilikom spravljanja koktela, iz više razloga. Najpre, tu su zdravstveni razlozi. Takođe, nedovoljno dobro oprane čaše i barska oprema mogu uticati na ukus koktela. Dakle, dobro operite opremu nakon svakog napravljenog koktela. Trudite se da led i komadiće voća i povrća hvatate hvataljkama, a ne direktno prstima.

Čašu u kojoj služite koktel možete dodatno ohladiti, i to na dva načina. Jedan način je da je pre početka spravljanja koktela napunite ledom, koji ćete prosuti pre nego što u čašu procedite piće. Drugi način je hlađenje čaše u frižideru ili zamrzivaču. Hlađenje čaše u frižideru nije mnogo praktično rešenje, pošto je potrebno više vremena da se čaša ohladi. Prilikom hlađenja u zamrzivaču, često je sasvim dovoljno ostaviti čašu nekoliko minuta, taman dok napravite piće.

Preporučljivo je da pića sa kompleksnijim ukrasom servirate na tacni ili salveti, kako bi osoba koja pije takav koktel imala gde da odloži dekorativne elemente.

Gazirane tečnosti, poput kisele vode, gaziranih sokova, piva i penušavih vina, nikako nemojte mućkati u šejkeru, jer će usled mućkanja zapeniti i izliti se iz šejkera.

Prema međunarodnim konvencijama, mešano piće (koktel) ne bi trebalo da sadrži više od 60ml alkohola i pet različitih sastojaka. Ukupna zapremina dugih pića ne bi trebalo da bude veća od 270ml.



Svi tekstovi su preuzeti sa : Koktel klub


Vrh
Okano
Post  Tema posta: Re: Šuteri  |  Poslato: 05 Jan 2013, 23:57
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 06 Dec 2012, 22:57
Postovi: 3122

OffLine
Chocolate Cake

Slika

servira se u:Rakijska čašica

Sastojci

Vodka 15.00 ml
Frangelico 15.00 ml
Limun 1/2 kriške
Šećer

Način pripreme
Promućkajte vodku i liker u šejkeru sa ledom, pa piće presipajte u rakijsku čašicu. Polovinu kriške limuna utopite u šećer. Piće se najpre eksira, a potom odmah treba zagristi krišku limuna i isisati sok i šećer iz nje.


Slika


Koktel bar


Vrh
Okano
Post  Tema posta: Re: Šuteri  |  Poslato: 05 Jan 2013, 23:59
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 06 Dec 2012, 22:57
Postovi: 3122

OffLine
Flaming Cocaine

Slika

servira se u:Rakijska čašica

Sastojci

Vodka 15.00 ml
After Shock Hot & Cool 15.00 ml
Sok od brusnice 1 štrc

Način pripreme
Dodajte sastojke u čašu i blago promešajte.


Koktel bar


Vrh
Okano
Post  Tema posta: Re: Šuteri  |  Poslato: 06 Jan 2013, 00:04
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 06 Dec 2012, 22:57
Postovi: 3122

OffLine
Gold Rush

Slika

servira se u:Rakijska čašica

Sastojci

Tekila 15.00 ml
Goldwasser 15.00 ml

Način pripreme
U šejker sa ledom sipajte sastojke, potom promućkajte i procedite piće u čašu u kojoj se koktel servira. Dodajte dekoraciju i servirajte.


Slika


Koktel bar


Vrh
Okano
Post  Tema posta: Re: Kokteli  |  Poslato: 06 Jan 2013, 00:08
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 06 Dec 2012, 22:57
Postovi: 3122

OffLine
Adios Amigos

Slika

servira se u:Koktelska čaša

Sastojci

Rum (beli) 30.00 ml
Sok limete 22.50 ml
Vermut (suvi) 2 kašičice
Brendi 2 kašičice
Džin 2 kašičice

Način pripreme
U šejker sa ledom sipajte sastojke, potom promućkajte i procedite piće u čašu u kojoj se koktel servira. Dodajte dekoraciju i servirajte.

Slika


Koktel bar


Vrh
Okano
Post  Tema posta: Re: Kokteli  |  Poslato: 06 Jan 2013, 00:11
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 06 Dec 2012, 22:57
Postovi: 3122

OffLine
Admiral

Slika

servira se u:Koktelska čaša

Sastojci

Burbon 22.50 ml
Vermut (suvi) 45.00 ml
Limunov sok 1 štrc
Predlog za dekoraciju

Limun 1 kriška

Način pripreme
U čašu za mešanje ubacite led, potom dodajte sastojke i promešajte barskom kašikom. Procedite u čašu u kojoj se koktel servira i dodajte dekoraciju.

Slika


Koktel klub


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Pića i napici, Kokteli  |  Poslato: 09 Jan 2013, 12:25
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Kratko i slatko: Topla čokolada sa cimetom


Da li znate da se za samo par minuta možete naći u raju? Vreme je praznika i odmaranja, te napravite jednu toplu čokoladu sa cimetom i uživajte u njoj svim svojim čulima.


Slika


Sastojci:

3 dl mleka
3 dl slatke pavlake
3 kašike gorkog kakaa u prahu
200 g čokolade
cimet


Priprema:

Na laganoj vatri grejte mleko i dodajte pavlaku, kakao i čokoladu. Stalno mešajući dok smesa ne postane sasvim glatka, kuvajte još pet minuta sa povremenim mešanjem.

Sklonite s vatre pa dodajte po kašicicu cimeta u svaku šolju.

Navedena količina je dovoljna za četiri šolje, dok svaka sadrži 520 kalorija.

Prijatno!


B92


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Pića i napici, Kokteli  |  Poslato: 15 Jan 2013, 12:40
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
SLAGANJE HRANE I VINA


Svečana trpeza ne može se zamisliti bez dobrog vina zato evo nekoliko korisnih saveta koji vam mogu pomoći da ovladate veštinom slaganja hrane i vina


Slika


Prilikom slaganja hrane i vina imamo dve mogućnosti, da slažemo vino sa hranom ili hranu sa vinom. U prvoj pokušavamo da uz određeno vino pripremimo odgovarajuću hranu ili, onu drugu, u kojoj se svako od nas po ko zna koliko puta našao za vreme ručka ili večere, da uz posluženu hranu izabere odgovarajuće vino. Umeće druženja s vinom i hranom može nama, a i drugima, učiniti veliko zadovoljstvo.

Jagnjetina i belo vino

Svinjetina je vrlo prilagodljiva, dobro pristaje uz široku lepezu crnih vina (ne previše taninskih) i belih vina srednjeg i jakog karaktera. Izbor leži na vama, ali proverite druge sastojke i način pripremanja jela. Jagnjetina: uz toplu jagnjetinu lepo ide kaberne sovinjon i sva najfinija zrela vina bordoškog tipa. Jagnjetinu takođe izuzetno dobro prate i mnoga druga crna vina. Ono što je zanimljivo, uz hladnu jagnjetinu iznenađujuće dobro ide i punije belo vino. Junetina: uz ovo meso dobro se slažu mnoga crna vina, tako da u skladu s tim izbor često zavisi od toga s koliko para raspolažemo. Ako, s druge strane, volite belo vino više od crnog, probajte nešto puniji šardone. Uz delikatnu teletinu dobro bi išla srednje jaka bela vina ili nežna crvena, srednjeg karaktera.

Divljač uz merlo

Osim nekoliko izuzetaka, kao što su, na primer, šampanjac uz hladnu pečenu pernatu divljač ili bogata, teška bela vina kao što nekad ume da bude šardone ili sivi pino, meso divljači traži crna vina. Uz divljač i prilično snažne ukuse divljeg zeca i većine kuvanih jela od divljači, potrebna su snažna crna vina kao što su kaberne sovinjon, širaz, vranac, merlo.

Pino crni i losos

Jednostavno pripremljena riba može da se kombinuje s jednostavnim, svežim, lakim belim vinima koja su tu praktično zamena za limun. Međutim, skupa riba zaslužuje i skuplju buteljku finog belog burgundca ili šardonea. Riba u kremastim sosovima ide uz pino beli, pino sivi, šardone. Crna vina niskih tanina, posebno pino crni, često dobro prate mesnatije ribe kao što su losos i tuna. Ipak, vredi probati, ako nema previše primesa hrasta, merlo.

Širaz uz ćuretinu

Piletina je zadivljujuće tolerantna. Zbog blagog ukusa mesa, uglavnom bismo se orijentisali na sosove i začine. Srednje jaka bela i crna vina su prikladna uz osnovne ukuse piletine, samo treba izbegavati taninska ili prodorno mirisna vina. Ćuretina je takođe tolerantna, ali u većini slučajeva bolja je uz crna vina. Poslužena uz robusne ukuse sosova zahteva jača, dovoljno voćna i začinjena vina, kao što su kaberne sovinjon ili širaz. Uz patku, posebno je dobar izbor burgundac crni.

Tamjanika i šardone

- Tamjanika: kineska i lako začinjena hrana, salate, pečeno povrće, riba (uključujući i dimljenu ribu).
- Sovinjon beli: morski plodovi, tajlandska hrana, kozji sir, salate, povrće (osim pečuraka), pržena riba, oštri sosovi.
- Šardone: gotovo svaka vrsta ribe, osim one najmasnije, od ostriga do raskošno začinjenih ribljih specijaliteta i variva, masni sirevi.
- Pino beli i sivi: riba, testo s povrćem, fiš ili čorba od riba ili buzara, rižoto, testo s kremastim sosovima, piletina.
- Kaberne sovinjon i merlo: crvena mesa, kobasice, meso i povrće s roštilja, meso od divljači.
- Pino crni: losos, tuna, pečurke, svinjetina, patka, prepelica, sve od pasulja i posebno s crnim burgundcem, jarebica.
- Širaz: pečena ćuretina, guska, patka, kobasice, meso i povrće s roštilja, kuvana jela s mesom i povrćem, meso od divljači.


Stil


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Pića i napici, Kokteli  |  Poslato: 22 Jan 2013, 19:47
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Ukus zadovoljstva: Frape od jagode i banane


Sasvim je normalno da se tokom ovih zimskih dana prisećate leta... Pa zašto onda ne biste napravili ovaj više nego ukusni frape i oživeli avgust u sred januara.


Slika


Sastojci:

Jagode
Sok od jagode
Banana
Mleko
Priprema:

Sameljite jagode i dodajte im malo soka od jagode.

Izmiksujte bananu i dodajte malo mleka.

U visoku čašu sipajte red jagode, zatim red banana i tako neizmenično.

Ohladite i uživajte u ukusu i mirisu ovog šejka.


B92


Vrh
Prikaži postove u poslednjih:  Poređaj po  
Pogled za štampu

Ko je OnLine
Korisnici koji su trenutno na forumu: Nema registrovanih korisnika i 98 gostiju
Ne možete postavljati nove teme u ovom forumu
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Ne možete monjati vaše postove u ovom forumu
Ne možete brisati vaše postove u ovom forumu
Idi na:   


Obriši sve kolačiće boarda | Tim | Sva vremena su u UTC + 2 sata

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
DAJ Glass 2 template created by Dustin Baccetti
Prevod - www.CyberCom.rs
eXTReMe Tracker