Madjarska kuhinja ima dugu i bogatu tradiciju i u grupi je najbolje svetske kuhinje. Prepuna je "vatrenih jela" sa mlevenom paprikom, specijaliti gulasa i cikosa su nadaleko poznati i primamljivi.Madjarska trpeza je veoma bogata raznim varivima i sosovima koji za osnovu imaju povrce i voce. Madjari su narod koji je vekovima ziveo u ravnici i negovao kult ishrane sa jelima u kojima je testo, u raznim varijantama, posebno rezanci sa razlicitim dodacima, veoma zastupljeno.

_________________

Mesani ljuti raznici


Sastojci za 2 porcije:

-60 dkg mlade svinjetine
-4 ljuta feferona
-3 kisela krastavca
-4 veća klobuka šampinjona
-mlevena crvena paprika (ljuta)
-ulje
-so

Priprema

Komadići svinjetine moraju biti prilično debeli i nešto veći. Uvaljajte ih u mlevenu papriku. Na štapiće za raznjiće nabadajte: feferon, komad kiselog krastavca, meso, krastavac i klobuk od šampinjona. Nauljite i na roštilju pecite dvadesetak minuta. Za to vreme ražnjiće nekoliko puta okrenite, a pre posluživanja ih posolite.

_________________

Madjarska corba

300 gr krompira
1 srednje velika glavica luka
2 cena belog luka
60 gr slanine
40 gr maslaca
50 gr brasna
2 kasicice aleve paprike
so, biber, sirce
1 grancica majcine dusice
1 lovorov list
seckana majcina dusica

Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnjeciti. Oljusteni krompir iseci na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez kozice iseckati na kockice.
U dovoljno velikom loncu proprziti slaninu i luk. Odliti visak masnoce i dodati maslac. Zatim dodati brasno i napraviti zaprsku sa malo aleve paprike. Dodati sirce i vodu - priblizno 7,5 dl. Dodati majcinu dusicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta. Po potrebi doliti jos malo vode, a po zelji i pikantnije zacine.

Pre posluzivanja, posuti seckanom majcinom dusicom.

_________________

Madjarski gulas

600 gr goveđe kolenice
300 gr luka
3 čena belog luka
korica 1 limuna
kašika slatke aleve paprike
kašika ljute aleve paprike
1/2 kašike paradajz pirea
malo sirćeta
malo goveđe supe
150 gr šargarepe
150 gr celera
150 gr šampinjona
vezica peršuna
majoran
majčina dušica
kim
3 kašike ulja
so i biber

Sitno iseckajte crni ibeli luk, a koricu limuna isecite na kockice, takođe šargarepu i koren celera isecite na krupnije kocke. Meso isecite na krupne kocke neka svaka ima po 50 grama. Meso začinite solju biberom, belim lukom, koricom limuna, majoranom, majčinom dušicom i kimom. U dovoljno velikoj posudi na jako zagrejanom ulju, blago propržite crni luk, dodajte mu obe vrste aleve paprike i paradajz pire i sve zajedno mešajući zapržite. Odmah dodajte meso, dobro ga prepržite, dodajte malo sirćeta, zalijte supom, poklopite i dinstajte na tihoj vatri 1 sat. Tokom dinstanja vodite računa da uvek ima dovoljno tešnosti. Oprane šampinjone narežite na četvrtine, a peršun sitno naseckajte. Dodajte u dinstano meso zajedno sa povrćem, nalijte supom da ogrezne i kuvajte dok povrće ne omekša. Po želji dodatno začinite.

_________________

Pikantni gurmanluci



Sa Mađarskom, našom komšijskom zemljom, upoznati smo uglavnom kroz šoping ture iz kojih se eventualno vratimo sa kolutom sira ili ljutom kobasicom. Ali, koliko u stvari znamo o originalnoj mađarskoj kuhinji? Šta se kuva u domovima Mađarica i koja se jela nude u njihovim restoranima?

Verovatno je većini prva pomisao na mađarsku kuhinju - ljuto i masno, što često nije daleko od istine. No, ukusi se menjaju i tradicionalna jela se u savremenoj kuhinji prilagođavaju navikama i potrebama modernog čoveka. Pikantni ukusi i arome su i dalje glavna obeležja ove kuhinje. Jela obiluju jakim ukusima i bojama, ali se sve više pazi da unos masnoće u organizam ne bude preteran, tako da se donedavno u velikim količinama upotrebljavana svinjska mast zame-njuje uljem.

Čorba od rečne ribe

Potrebni sastojci (za četiri osobe):
- 1,5 kg ribe (šaran, som, smuđ)
- 4 kašičice ulja
- 300 g luka
- kašičica slatke mlevene paprike
- kašičica ljute mlevene paprike
- 100 ml paradajz soka
- 2 čena belog luka
- kašičica vegete
Priprema: Ribu očistite, operite i isecite na veće komade. Na ulju propržite iseckani luk, dodajte ljutu i slatku mlevenu papriku, pasirani paradajz i oko 100 ml vode. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta. Potom dodajte ribu, pospite vegetom i zalijte sa oko litar i po vode. Šerpu sa ribom protresite i nastavite da kuvate na laganoj vatri 30 minuta. Pred kraj kuvanja dodajte iseckani beli luk i posolite po želji.
Savet plus:
Čorba će biti ukusnija ako je pripremite sa više vrsta rečne ribe
Vreme pripreme: 1 sat
Energetska vrednost 426 kalorija

Doboš torta

Potrebni sastojci:
Za koru:
- 6 jaja
- 180 g šećera
- 180 g oštrog brašna
- limunova kora
Za krem:
- 4 jaja
- 250 g šećera
- kesica vanilinog šećera
- 100 g čokolade
- 250 g putera
Za preliv:
- 200 g šećera
- 20 g putera
- 2 kašičice limunovog soka

Priprema:
Žumanca i šećer penasto umutite i dodajte narendanu limunovu koru. Belance umutite u čvrst sneg i naizmenično sa brašnom dodajte u žumanca. Od dobijene smese za koru ispecite šest okruglih listova.
Krem:
Cela jaja, šećer i rastopljenu čokoladu kuvajte na pari uz neprestano mešanje dok se smesa ne učvrsti. Krem ohladite, pa dodajte penasto umućeni puter. Listove kore premažite kremom i stavljajte jedan na drugi. Istim kremom premažite celu tortu.
Karamel:
Šećer stavite u tiganj sa debljim dnom i grejte na visokoj temperaturi dok ne poprimi svetlosmeđu boju. Zatim ga skinite sa šporeta, dodajte puter i sok od limuna. Sve kuvajte dok se karamel ne rastopi. Poslednji, šesti list kore isecite na 16 jednakih delova, pa ih prelijte vrućim karamelom.
Vreme pripreme: 2 sata i 30 minuta
Energetska vrednost 364 kalorije

Tokani od ćuretine

Potrebni sastojci (za četiri osobe):
- 400 g ćurećih grudi
- 40 g putera
- 150 g šampinjona
- glavica crnog luka
- kašičica karija
- 200 ml slatke pavlake
- 2 mandarine
- 50 ml belog vina
- kašičica vegete
- malo peršuna
Priprema:
Ćureće grudi isecite na rezance. Iseckajte luk i peršun, a šampinjone na krupne komade. Mandarine očistite i razdelite na kriške. U širem tiganju zagrejte puter i izdinstajte luk, pa dodajte šampinjone. Dodajte peršun i meso. Malo posolite, pa umešajte kari i vegetu. Sve malo prodinstajte i zalijte slatkom pavlakom. Dodajte kriške mandarina, smanjite temperaturu i dinstajte dok meso ne omekša. Pred kraj kuvanja zalijte vinom.
Serviranje:
Uz ovo jelo, idealni prilog je kuvani pirinač
Vreme pripreme: 40 minuta
Energetska vrednost 391 kalorija


Perkelt a la čarda

Potrebni sastojci (za četiri osobe):
- 600 g svinjskog buta
- 4 kašičice ulja
- 100 g ulja
- 10 g mlevene slatke paprike
- 100 g paradajza
- 2 paprike (zelena i crvena)
- ljuta papričica
- kašičica vegete
- malo soli

Priprema:
Meso iseckajte na štapiće, luk na tanke listiće, očišćenu papriku na manje komadiće, a paradajz, kome ste prethodno odstranili kožicu, na kocke. Na ugrejanom ulju prodinstajte luk do svetložute boje. Smanjite temperaturu, dodajte mlevenu papriku i odmah izmešajte. Nakon toga dodajte meso, propržite ga, dodajte iseckanu ljutu papričicu i sve pospite vegetom. Zalijte malom količinom vode i dinstajte. Povremeno promešajte, a vodu dodajte po potrebi i u maloj količini. Kada meso napola omekša, dodajte papriku i paradajz, a na kraju možete po želji dodati kašičicu brašna, koje ste razmutili u malo vode. Sve zajedno još kratko prodinstajte.
Posluživanje:
Kao prilog ovom jelu možete dodati originalne mađarske široke rezance.
Vreme pripreme: 50 minuta

Energetska vrednost 407 kalorija

alo.rs

_________________

Domino

_________________

kuvajsam

kuvajsam